[발효]탁주와 약주에 관하여

소개글

교수님의 극찬과 함께 a+ 받은 레포트 입니다..^^*
발효쪽으로 정리해 놓았습니다.
많은 도움 되시길 바래여~

목차

●탁주의 주세법상의 정의
●약주의 주세법상의 정의
●탁주 · 약주의 역사
●탁주 · 약주의 재료 및 처리
1. 쌀
2. 밀가루
3. 옥수수
4. 보리쌀
5. 용수
- 용수 판정기준
● 탁주 · 약주의 제조과정
1. 발효제
2. 주모
3. 술덧
4. 숙성
5. 제성
● 탁주 · 약주의 성분 및 품질
● 막걸리의 효능
● 막걸리로 만드는 음식

본문내용

● 탁주의 주세법상의 정의
곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당과 국 및
물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과 하지  아니
하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정
에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것.

● 약주의 주세법상의 정의
약주는 탁주의 숙성이 거의 끝날 때쯤, 술독 위에 맑게 뜨는 액체 속에 싸리나 대오리로 둥글고   깊게 통같이 만든‘용수’를 박아 맑은 액체만 떠낸 것이다.
㉠ 곡류와 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과·제성한 것㉡ 곡류외의 전분이 포함되어 있는 물료와 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과 제성한 것㉢ 곡류·곡류외의 전분이 포함되어 있는 물료와 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과· 제성한 것㉣ ㉠내지㉢의 규정에 의한 주류의 원료에 당분을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과·제성한 것㉤ ㉠내지㉢의 규정에 의한 주류의 발효·제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것

●탁주 · 약주의 종류
- 약주에 속하는 술로는 백하주, 향은주, 하향주, 소곡주, 부의주, 청명주, 감향주, 절주, 방문주, 석탄주, 법주 등이 있다. 이 밖에 보다 섬세한 방법으로 여러 번 덧술한 약주에 호산춘, 약산춘 등이 있는데, ‘춘(春)’자를 붙인 것은 중국 당나라 때의 예를 본뜬 것이다. 그리고 비록 ‘춘’자는 붙지 않았어도 같은 종류의 술로 삼해주, 백일주, 사마주 등이 있다.
- 탁주는 지방방언으로 대포, 모주, 왕대포, 젓내기술(논산), 탁배기(제주), 탁주배기(부산), 탁쭈(경북)라는 이름으로 불렸다.

참고 자료

없음