[물]식품 영양에서 본 물에 대한 모든 것

소개글

식품영양 측면에서 본 물에 대한 모든 내용을 다뤘습니다.

목차

1. 신체의 수분 분포
2. 물의 기능
1) 체내 영양소의 운반과 노폐물의 방출
2) 체온조절
3) 체조직의 구성성분
4) 체내 화학작용의 매개체 역할
5) 윤활제 역할 및 신체 보호
3. 체내의 수분 균형
4. 물의 필요량
5. 물의 급원
6. 물의 결핍

본문내용

물은 모든 조직의 기본 성분이고 체내에서 화학작용이 일어나게 하는 매개체로서 작용한다. 그리고, 물은 체중의 50-60%를 차지하고 있으며, 순수한 근육조직에 73%정도의 수분이 있고, 골격조직에 10-25%의 수분이 있고, 지방조직에 20%정도의 수분이 있다. 지방조직은 물을 함유하는 능력이 약하므로 지방이 많으면 수분 함량이 50%까지 떨어진다.
신체의 수분 함량은 연령, 성별, 체지방의 함량에 따라서 차이가 있는데, 체내 수분함량은 남자는 60%, 여자는 50-55% 이고, 마른 사람은 71%, 뚱뚱한 사람은 42% 이며, 신생아는 75%, 60세 정도의 노인은 50% 정도이다.

1. 신체의 수분 분포
수분은 세포안과 세포밖에 모두 존재하며, 신체내의 체액은 반투막을 사이에 두고 세포막 안에 있는 액체-세포내액(intracellular fluid)과 세포막 밖에 있는 액체-세포외액(extracellular fluid)으로 나뉘어 진다. 세포내액은 체액의 60-70 %, 세포외액은 체액의 30-40%를 차지하며, 세포외액은 다시 혈관벽을 기준으로 혈장과 혈관밖의 세포들 사이에 존재하는 간질액(interstitial fluid, ISF) 혹은 조직액(tissue fluid)으로 나뉜다. 그 밖에 소화액, 뇌척수액, 복강액, 안구 속의 액체, 관절액 및 분비선의 액체 등을 포함하는 세포횡단액(transcellular fluid)이 있는데, 이것은 세포외액의 20%를 차지한다. 체액의 분포도는 표 11-1에 나타나 있다.

참고 자료

없음