[유통]식품안전성

소개글

식품유통학 수업에서 파워포인트 발표한 자료입니다.
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목차

Ⅰ. 식품안전성에 대한 인식변화
1. 식품 위해요인의 증가
2. 소비자 인식의 변화

Ⅱ. 안전성 관리제도
1. 위해요소중점관리제도(HACCP)
2. 회수제도(Recall System)
3. 제조물책임제도(Product Liability)
4. 추적관리제도(Traceability System)
5. 생산이력제도
6. 우수농산물관리제도(GAP)

Ⅲ. 우리나라 유통단계별 안전성 관리실태
1. 생산단계
2. 유통․가공단계

Ⅳ. 선진국의 식품안전관리
1. 식품안전성을 위한 원칙준수
2. 위험분석체계

Ⅴ. 앞으로의 방향 모색
1. 일관된 안전관리체계 구축
2. 소비자 참여형 식품안전관리체계
3. 사전예방관리 체계
4. 위험평가기능 강화
5. 신뢰성 마련

본문내용

Ⅰ. 식품안전성에 대한 인식변화
세계화와 더불어 우리 농업에 닥친 가장 큰 변화인 농업의 개방은 수입농산물과 경쟁하고 개방화된 시장에서 소비자의 요구를 만족시키기 위해 농산물의고품질화와 안전성 제고 방향으로 가야할 필요성을 가져왔다. 경제성장에 따른 소득수준의 향상과 여성의 사회참여의 확대 등 인구사회구조의 변화에 따라 식품소비구조가 양극화․간편화․다양화 방향으로 급격히 변화하고 있고 식품소비의 양극화․간편화․다양화는 소비자들이 보다 많은 선택을 할 수 있다는 긍정적인 측면과 더불어 유해요인과 안전성문제 등으로 인한 소비활동의 불안전성이라는 부정적인 측면을 부각시키고 있다. 이에 따라 소비자들의 식품관리에 대한 요구가 급격히 증대되고 있으며, 소비자들의 선호에 부합하는 품질의 식품개발과 국내농산물에 대한 소비자 신뢰의 회복 및 적극적인 수요 개발이 필요하므로 소비자들이 원하는 먹거리를 위한 농업 및 식품정책의 전환이 요구된다.

1. 식품 위해요인의 증가
1989년의 우지라면 파동이후 연이어 보도되는 유해식품논쟁에 반응하여 식품의 안전성(food safety)에 대한 관심이 고조되었다. 특히 지난 1996년 초에 발생한 화학간장파동에 이어 발생한 고름우유 파동, 발암해초무침, 불량 식용 돈지 유통 등 일련의 식품오염사건들은 우리나라 식품의 안전한 관리를 전면 재검토하는 계기가 되었고 미국의 FDA(Food and Drug Administration)를 모형으로 하여 불량식품과 약품의 감시기관으로서의 기능을 하는 식품의약품 안전청의 발족을 가져왔다. 그러나 1997년에도 병원성 대장균 0-157:H7균과 식중독을 일으킬 수 있는 리스테리아균이 미국에서 수입한 쇠고기에 검출되어 국민의 안전식품 공급에 다시 한번 혼란이 가중되었다. 특히 1997년 7월 이후 쌀과 쇠고기를 제외한 모든 축산물의 수입이 사실상 자유화된 상황에서 각종 병원균과 유해 잔류물의 국내 유입을 차단하는 등의 식품의 안전성 문제는 이제 국내적 차원을 넘어서 국제적인 중요 관심사로 등장하고 있다. 더욱이 1997년 10월에 우리나라도 OECD에 가입하게 됨에 따라 소비자정책의 선진화에 대한 외부적 압력이 있을 것으로 기대된다. 그간 우리 농업성장의 원천은 가축사육의 규모화 및 집단화 그리고 소비지에 인접한 지역에서의 밀집사육 등을 통한 효율성에 근간을 두어왔다. 이러한 경향은 선진 농업국에서도 마찬가지이지만, 특히 사료비 절감을 위해 우리와는 달리 동물성사료의 급여에 치중한 바 있다. 이러한 농업성장 패턴은 1999년의 우리나라의 구제역 발생과 2001년에는 영국에서 시발된 구제역의 범세계적인 확산을 불러왔고, 특히 광우병 공포 해소는 인류적 과제로 등장하게 되었다

참고 자료

1. 한국식품공업협회, http://www.kfia.or.kr/
2. 한국농촌경제연구원, http://www.krei.re.kr/
3. 한국식품연구원, http://www.kfri.re.kr/
4. 농림부, http://www.maf.go.kr/
5. 식품의약품안전청, http://www.kfda.go.kr/
6. 국립농산물품질관리원, http://www.naqs.go.kr/
7. 한국식품연구원, http://haccp.kfri.re.kr/
8. 국제PL센타, http://www.interpl.org
1.『더 이상 먹을 게 없다』, 한스울리히, 2001, 모색
2.『서울시식품위생행정 발전방향세미나』, 서울특별시, 2004
3.『2002 농식품 안전 백서』, 농림부, 2004
4.「식품안전체계의 현실과 비전」,최지현 외 1명, 2003
5.「소비자․생산자․유통업계의 식품안전관련 의식 및 요구사항 조사」, 박제홍, 2004
6.「선진국의 식품안전 관리체계와 국내 도입방향」, 최지현 외 3명, 2004