[식품가공]축산가공-우유가공기술

소개글

우유 가공기술 소개
착유, 수유과정에서 출하과정까지.

목차

1. 착유, 수유
2. 수유검사-이물질검사(Sediment test), 항생제검사(TTC), Resazurin reduction test
3. 칭량
4. 세관
5. 여과, 청징
6. 저유, 냉각
7. 표준화
8. 균질화 - 균질기 종류 등
9. 살균, 멸균
10. 충병, 포장
11. 세병, 세상, 검병
12. 출하, 반송

본문내용

* 정 의
목장에서 착유한 생유를 그대로 예열, 균질, 살/멸균, 냉각하여 음용할 수 있도록 상품화한 시판우유(환원유, 가공유, 강화유도 포함).
* 종 류
1) 우유 – 원유상태 그대로를 살균/멸균한 것.
2) 저지방유 – 지방량을 적게 조정 (1~2.5%)한 것.
3) 탈지유 – 유지방을 제거한 우유. 우유맛 상실.
4) 비타민 강화 우유 – Vit D 또는 Vit D와 기타 비타민을 혼합 강화.
5) 환원우유 – 분유, 탈지농축유, 크림, 무염버터, 물 등을 혼합하여 제조.
6) 유음료 – 과실우유
7) 대용/모조유 – 합성유, 지방치환유, 두유

* 세부처리공정
1) 수유 (Reception of milk)
생원유는 목장에서 탱크로리로 시유 집유소나 가공처리장으로 운반하여 검사, 계량함.

검사 합격제품은 계량수입하고 불합격유는 식용색소를 첨가(재활용방지)하여 통보.

8) 균질화 (Homogenization) – 살균 전,후 실시
지방구 파쇄 축소로 크림의 부상분리 방지.
단백질 연화로 소화 흡수 촉진
표준화한 우유를 100-180kg/cm2의 압력으로 균질화함.
지방구의 크기를 2u 이하로 작아지게 함.

* 균질기의 종류
(1) 고압형 균질기
일반적으로 가장 많이 사용.
통로 간격의 조절이 가능한 밸브로 압력 조절.
보통 150kg/cm2의 압력으로 균질화 함

참고 자료

축산식품가공이용학/선진문화사