[일본어학과, 일문과]일본의 음식

소개글

전공 수업중 식음료관리론이란 수업이 있는데 그 때 일본의 음식을 자세히 조사하게 되었습니다. 일본의 전통요리인 혼젠요리, 가이세키요리 등과 일식과 식사예절, 일본요리를 만드는데 꼭 필요한 주재료서부터 맑은국, 면류, 냄비요리, 낫토를 비롯한 일본요리의 전반적인 모든 것과 식습관, 일본인들의 음식문화 등 일본 음식에 관한 모든 것을 조사하려한 자료입니다. 많은 자료를 찾아보고 공들여한것입니다~

목차

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본문내용

▶혼젠요리
일본의 정식 관혼상제 요리인 혼젠요리는 일본 안토, 도산시대에서 부터 전해 내려온 요리법이다.
혼젠요리는 에도시대로 내려오면서 상차림이 다채로워지고 예술적 으로 발전했다. 전래되어 오는 정식 잔치 요리이긴 하나, 매우 중 요한 연회 이외에는 별로 이용하지 않는 상차림이다.
상은 다섯 개를 차리는 것이 정식이다. 다섯 개의 상은 각각 이름 이 붙어 있는 제1상을 혼젠이라 하며 그 다음부터의 상을 각각 제 2젠, 3젠, 4젠, 5젠이라고 한다.
차림(곤다테)은 국물의 숫자와 요리의 숫자에 따라 구분하는데, 국물이 한 가지에 요리가 세 가지면 일집삼채, 국물이 한 가지에 요리가 다섯 가지면 일집오채라고 불리 운다.
결혼식의 요리는 매우 호화로워 다섯 상에 세가지 국물, 일곱 가지 요리를 낸다.
생일과 같이 집안의 행사엔 주로 일집오채, 이집칠채를 차리는 데 요즘은 여러 가지 요리를 큰 접시에 담아 한번에 차려내기도 한다.
▶가이세키 요리
다도에서 나온 요리로 오차를 들기 전에 내는 요리를 말한다. 차를 마시기 전에 적당히 배를 채워 차의 맛을 돋우는 요리이다. 간단하고 양은 적지만 요리를 만드는 방법을 까다롭다.
가이세키란 말은 불교 선종의 한 종파에서 유래하는데 율법에 하루에 두 끼 식사만이 허용되었다. 그래서 배고픔을 참기 위해 뜨거운 돌을 안고 자 는 것이었다. 여기에서 품속의 돌이라는 말이 생겼다고 한다. 에도시대이 전에는 일반 다인의 가이세키는 비교적 간소했지만 에도시대 이후 식습관이 세끼로 정착되면서 자연히 내용과 형식이 현재처럼 자리잡게 되었다. 지금의 가이세키 요리는 서양요리의 영향을 받았다고 한다. 당시의 개항 도시 사카이에서는 서양의 문화를 접하는 기회가 많았기 때문에 기존의 선종의 식사법과 어우러져 가이세키요리의 기본 상차림이 되었다.
가이세키 요리의 기본 코스는 일집삼채로 국물 1가지에 사시미(회)와 니모노(찜), 야키모노(구이)의 요리 3종류에 하시아라이(맑은 국)와 핫슨(농산물과 해산물의 2~3가지 요리)으로 끝난다. 더불어 삼품을 다은 요리나 술을 더 내놓을 수가 있다.

참고 자료

▶ 경우의 일본 요리 http://www.japanscook.com
▶ 네이버 지식검색 www. naver.com
▶ 된놈의 일본요리 http://members.nate.com/doinnomi
▶ 면사랑 http://www.noodlelovers.com/world/japan.asp
▶ 문화로 배우는 이야기 일본어 (김용운 - 디자인하우스)
▶ 미미가의 일본요리 http://my.dreamwiz.com/hyunna01/homepage/first1.htm
▶ 보석상자 일본사정 (일본어뱅크)
▶ 일본개관 (일본국대사관)
▶ 일본음식이야기 http://www.joy-cook.ce.ro
▶ 일본요리 그것이 알고 싶네요 http://members.nate.com/doinnomi
▶ 일본인의 생활365일 (시사일본어사)
▶ 일식조리사 정보 http://www.zorisa.com
▶ 일본,키워드77 이것이 일본이다 (조양욱 - 고려원)
▶ 와 요리 http://www.wayori.com
▶ 클럽셰프 http://www.clubchef.co.kr
▶ FoodClub http://nidsky.hihome.com
▶ Foodpia http://www.geocities.co.jp/Foodpia/2585