[외식사업]메뉴엔지니어링 정산품의 분석

*동*

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최초 등록일: 2006.06.22
최종 저작일: 2006.06; 18페이지/ MS 파워포인트; 가격 1,000원

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외식사업관리론 수업때 발표했던 자료입니다. `메뉴엔지니어링 정산품의 분석` 내용입니다. 관광경영학과쪽 자료입니다. 호텔경영학 수업에서도 나올꺼같은데요~ 깔끔하게 만들어봤습니당~

본문내용

제4절 메뉴에 관한 의사 결정과 메뉴엔지니어링의 한계
1. 메뉴에 관한 의사 결정
메뉴가격 결정 기법
메뉴품목 채택과 기각에 관련된 메뉴내용 결정과 관련 포지셔닝과 관련
CM과 MM비율 외에
① 메뉴품목 ② 메뉴디자인 ③ 식당개념수립 ④ 운영상 특성 ⑤ 경쟁적 환경
메뉴엔지니어링 매트릭스
경험과 특정식당에 대한 연구 고도의 전문화된 인력을 수요

2. 메뉴 엔지니어링의 한계
최종적 의사 결정 수립에 고도의 전문성과 지식이 소요
고도의 경험자 또는 연구자만이 정확한 적용방법, 개선방안 및 수정조치를 알고 취함

참고 자료

외식사업관리론

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