[화공실험]유지의 비누화가

소개글

․KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정할 수 있다.
․유지의 구성 지방의 함유도를 알아본다.

목차

실험목적
이론
실험준비물
계산방법
결과
검토및 고찰
[REPORT] 계면활성제의 관하여

본문내용

1. 목적

․KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정할 수 있다.
․유지의 구성 지방의 함유도를 알아본다.

2. 실험이론

․비누화가(Saponification Value ; S. V)
: 유리산의 중화 및 에스테르의 검화에 필요한 수산화칼륨의 mg수이다.
비누화가로 유지중에 검화 될 수 있는 양과 유지의 구성지방산의 분자량
의 대소를 알 수 있다.

유지 또는 밀랍의 특성을 가리키는 수치이다. 에스테르값, 산화값 등과 함께
쓰인다. 비누화값은 원래 에스테르값과 같지만, 유리지방산이 들어 있는 경
우에는 비누화값＝에스테르값＋산화값이 된다. 보통의 동 ․식물유의 비누
화값은 190 정도이지만, 야자유 ․팜유 등과 같이 분자량이 작은 글리세리
드가 들어 있는 유지의 경우에는 240~250 정도로 그 비누화값이 크다.
이와 반대로 분자량이 큰 글리세리드나 고급알코올 또는 탄화수소 등 불순
물이 많이 들어 있는 유지의 경우에는 그 비누화값이 작다. 예를 들면 밀랍
은 88～98이고, 상어의 간유는 22～37로 되어 있다. 따라서 비누화값은 유지
나 밀랍류에 들어 있는 지방산의 성질 또는 비누화되지 않는 물질의 양을
추정하는 데 도움이 된다.

․유지란
단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것
을 지방, 액체상인 것을 기름 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭하여 유지
라고 한다. 그러나 온도에 따라 그 상태는 상호변화하므로 양자의 구별은
뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별에 지나지 않는다. 의학과
식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방이라고 한다.
동식물체로부터 얻은 유지는 여러 가지 글리세리드로 이루어져 있으며, 이
외에 유리지방산, 복합지질류(리포이드), 스테린 등의 불감화물․비타민류․
탄수화물․색소 등을 소량 함유하고 있다.

참고 자료

없음