[음료]음료의 분류

소개글

조주관리의 기본입니다.
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도움되길 바랍니다.

목차

Ⅰ. 음료의 정의와 분류

Ⅱ. 비알콜성 음료
ⅰ. 청량음료
ⅱ. 영양음료
ⅲ. 기호음료

Ⅲ. 알코올성 음료
ⅰ. 양조주
ⅱ. 증류주
ⅲ. 혼성주

※참고 자료

본문내용

Ⅰ.음료의 정의와 분류
음료(飮料)는 인간이 마실 수 있는 모든 액체의 총칭이다. 즉, 물을 비롯하여 인간이 갈증해소나 기호충족 등을 위해 마시는 모든 것이라고 할 수 있다. 음료는 일반적으로 알코올 유무에 따라 알코올성 음료와 비알콜성 음료로 나뉘며, 알코올성 음료는 하드드링크(hard drink)라고 하며 비 알코올성 음료는 소프트드링크(soft drink)라고 한다.

음료는 일반적으로 알코올성 음료와 비 알코올성 음료로 구분할 수 있다. 알코올성 음료는 제조 방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주로 분류되고, 비 알코올성 음료는 청량음료, 영양음료, 기호음료, 기타음료 등으로 분류할 수 있다.

Ⅱ. 비 알코올성 음료(Non-Alcoholic Beverage)의 분류
1.청량음료(Soft drink)
청량음료란 우리가 마셔서 시원한 청량감을 주는 음료로서 주로 탄산가스를 함유하고 있는 것과 함유하고 있지 않은 것으로 나눈다. 칵테일 조주 시 보조음료로서 칵테일에 청량감을 준다.

1)탄산음료(Carbonated)
청량감을 주는 탄산가스가 함유된 음료로서 이 때 탄산가스는 미생물의 발육을 저지하고 향기를 보존하는 역할을 한다.

①콜라(Cola)
1886년 펨버튼이라는 약사에 의해 제조되었다. 콜라나무의 열매로 콜라 엑기스를 만들어 물로서 묽게 하고 당분과 여러 가지 원료를 섞어 탄산가스를 넣어 만든 탄산음료이다.(레몬, 오렌지, 넛맥, 시나몬, 바닐라 등의 향료 첨가)
②소다수(Soda Water)
인공적으로 이산화탄소를 함유하는 물을 고안해 낸 것으로 무기염료에 탄산가스를 함유시킨 것으로 무색투명하며, 아무런 맛과 향이 없다. 소화 작용이나 체내 보호 역할의 효능이 있다.
③토닉워터(Tonic water)
영국의 식민지 열대 노동자들을 위하여 식욕증진과 피로회복을 시키려는 목적으로 개발된 음료로서 씁쓰레 하면서도 상쾌한 맛을 가진 무색투명한 탄산음료이다. 레몬, 오렌지, 라임, 키니네의 껍질 등의 엑기스에 당분과 탄산가스를 함유시킨 것이다. 열대지방 사람들의 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.

참고 자료

조주학개론 현대 칵테일과 음료이론
(백산출판사 2002 이석현·김종규·임형선·김학재 공저)
조주기능사필기문제&bartender Guide
(크라운출판사 2003 배승근 저)