[식품영양]환원당 정량 (변형된 Somogy변법)

소개글

환원당 정량 (변형된 Somogy변법)을 알아보는 실험결과,토의 입니다.

목차

1. Subject: 환원당 정량 (변형된 Somogy변법)
2. Date:
3. Principle
4. Reagents and Instruments
5. Method
6. Results
7. Discussion
8. Reference

본문내용

1. Subject: 환원당 정량 (변형된 Somogy변법)
2. Date: 2006. 4. 3 일
3. Principle
Cu2+의 환원에 의하여 생성된 Cu+를 일정량의 I2와 반응시켜 남는 I2를 Na2S2O3 용액으 로 적정하여 당량을 계산하는 방법으로 혈액이나 그 밖의 미량의 당을 정량하는데 많이쓰인다.

Somogyi법은 구리법을 사용한 환원당의 측정방법으로서 포도당의 농도가 10~80μg/ml인 식품의 경우에 알맞다. 이 방법은 포도당, 과당, 이성화당, 물엿 등 환원당의 측정 외에 과일, 과일 통조림, 과즙 등에 포함된 환원당의 측정에 적용한다. 환원당과 Fehling 용액을 가열해서 생성된 아산화구리(CuO)를 요오드산칼륨(potassium iodate, KIO) 표준용액과 요오드화칼륨(potassium iodate, KI)을 이용하여 요오드적정을 해서 당량을 구하는 방법인데, 몇 가지 약법도 연구되어 있고 비교적 미량의 환원당적량에 매우 정확한 결과를 얻을 수가 있다.3) 알칼리성 Fehling 용액을 당과 함께 가열하면 아산화구리(CuO)가 생성된다. 이 아산화구리를 시약 중에 들어 있는 일정량의 요오드산칼륨(KIO)으로부터 유리된 요오드로 산화시킨다. 다음에 남아 있는 요오드를 티오황산나트륨(NaSO)표준용액으로 적정하여 아산화구리를 산화시키는데 소요되는 요오드의 양을 구하고, 그 값으로부터 당의 양을 산출한다.

참고 자료

1) 최신 식품분석. 신광출판사. 박재주
2) 식품분석법. 유림문화사. 주현구 外 5인 공저
3) 식품분석. 유한문화사. 이근보 外 2인 공저