조수분정량

소개글

실험보고서입니다

목차

absract
interaction
material & method
result & discussion
reference

본문내용

1) 항량
- 정량을 할 때에 칭량을 한 전과 후의 차이가 0.2mg 이하이면 항량이라고 함. 항량은 책마다 조금씩 다르게 나와 있는데 이번 실험에서는 0.5mg이하로 하였다.

2) 탈지대두를 전처리 하는 이유
- 탈지대두는 유기용매를 사용하여 대두 주의 유지를 추출한 단백질 함량이 50% 이상, 유지성분이 2% 이하의 깻묵을 말한다. 전처리 공정으로 유지를 추출하는 것이 중요하 다. 전처리를 하여 유지를 제거함으로서 지방의 산화나 휘발성에 의한 오차를 줄이는 것이다.

3) 수분 정량 방법

(1) 가열 건조법

1> 상압가열 건조법
일반적인 건조법으로 수분을 유일한 휘발성분으로 보며 가열하는 동안 시료중의 성분이 화학적인 변화없이 모두 휘발한다는 전제조건을 가지고 있다. 실제로는 알코올 에스테르 알데하이드 등의 휘발성분이 있으나 이러한 휘발성분들의 무게 감소와 지방의 산화로 인 한 무게의 증가가 거의 비슷하게 일어나서 결과적으로는 차이가 없게 된다. 동물성 식 품, 단백질 함량이 많은 식품은 98~100℃, 자당과 당분이 많은 식품은 100~103℃, 식 물성 식품은 105℃전후, 곡류는 110℃이상의 온도에서 가열한다. 건조방법으로는 건조 기에 칭량용기를 넣고 1~2시간 가열 건조 후 데시케이터로 옮겨 방냉시킨다. 칭량병을 측정하고 항량에 도달 할 때까지 다시 건조, 방냉, 칭량을 반복한다. 계산은 다음과 같은 식으로 계산한다.
수분(%) = * 100
w0 : 칭량병의 중량(g)
w1 : 칭량병의 무게 + 시료의 중량(g)
w2 : w1을 건조하여 항량으로 된 중량(g)

방냉을 해야하는 이유는 칭량을 할 때에 온도가 높으면 천칭 내에서 공기의 대류를 일으 켜 부력오차를 가져오기 때문에 방냉을 하여 온도를 낮춘 후에 칭량을 해야한다. 상압가 열 건조법에 필요한 도구는 칭량병, dry oven, 데시케이터, 직시분석천칭, 도가니 집게 가 있다.

참고 자료

식품분석법, 이영근 외 3, 형설출판사, 1998, p65~73
식품분석, 김관우 외 3, 진로연구사, 1999, p71~75
농산식품가공학, 고정삼, 광일문화사, 2002, p178~181
식품분석학, 강국희 외 3 성균관대학교출판부, 1998, p58~75
식품종합실험실습서, 박동기, 유한문화사, 2002, p99~100