[식품화학]수분의정량

소개글

◈ 목 적 : 간단하고 일반적인 수분정량법인 상압 건조법 ( 대기압에서 건조시켜 수분을증발) 을 이용하여 시료의 수분함량을 구해본다

목차

1. 목 적 (원리)
2. 장치, 재료 및 시약
3. 실험방법
1) 칭량병의 무게 구하기
2) 칭량병 + 시료의 무게와 건조 후 칭량병+시료 무게 구하기
4. 결 과
수분정량 계산법)
5. 고 찰
6. 실험의 요지
7. 참고문헌

본문내용

1. 목 적 (원리)
◈ 목 적 : 간단하고 일반적인 수분정량법인 상압 건조법 ( 대기압에서 건조시켜 수분을 증발) 을 이용하여 시료의 수분함량을 구해본다

◈ 원 리
건조법은 시료를 일정량 평취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 평량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 이번 실험에서는 상압 가열 건조법을 이용하여 실험한다.
즉 물은 1기압(상압) 하에서 100℃에서 증발하기 때문에 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105c에서 상압건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 본다. 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결점이 있으나 측정원리가 간단하여 여러가지 식품의 수분량 측정에 많이 사용된다.

2. 장치, 재료 및 시약
① 기 구 :칭량병, 정온건조기, desiccator, 목장갑, 막자, 막자사발
집게, 저울
② 시 료 : ㈜오리온 다이제스트



3. 실험방법

1) 칭량병의 무게 구하기
① 청결한 칭량병을 뚜껑을 열고 105℃에서 한시간 동안 건조한다.
② desiccator에서 30분간 냉각한다.
③ 칭량병의 무게를 잰다.() (소수 4째자리까지)
④ 항량이 될 때까지 위 과정을 반복한다. (오차범위 : ±0.3㎎)

2) 칭량병 + 시료의 무게와 건조 후 칭량병+시료 무게 구하기
① 청결한 칭량접시와 유리봉에 시료를 잘게 빻는다.
② 시료의 약 5g 정도를 칭량한 후, 1)에서 건조된 칭량병에 넣는다.
③ 시료를 넣은 칭량병의 무게를 잰다.()
④ 105℃에서 2시간 동안 뚜껑을 열고 건조한다.
⑤ desiccator에서 30분간 냉각한다.
⑥ 항량이 될 때까지 건조와 냉각의 과정을 반복한다. () (오차범위: ±0.3㎎)

참고 자료

① 식품분석 이론 및 실험 / 지구문화사 / 조덕제 외 73~74 p.
② 식품분석법/형설출판사/65p~67p
③ 식품분석학 채수규 외 저/ 지구문화사/219p
④ 식품화학실험/형설출판사/하정옥저/34p~39p
⑤ http://blog.naver.com