유지의 반응

소개글

A+자료입니다!! 최선을 다했어요!! 후회 노노~고찰 잘 적었어요

목차

제목
목적
이론
시약및 기구
실험방법
결과DATA
고찰

본문내용

유지의 물리적 성질
천연유지는 일반적으로 갈색·황색·녹색 등의 색상을 나타내며, 유지 특유의 냄새를 갖는다. 색과 냄새는 유지 중의 글리세리드 이외의 미량성분이나 글리세리드 자체의 화학변화에 의한 새로운 미량성분에 기인한다. 유지는 에테르·벤젠·클로로포름·사염화탄소·이황화탄소·트리클로로에틸렌 등에 녹는다. 또한, 대개는 석유에테르·헥산 등의 파라핀계 탄화수소에도 잘 녹지만 피마자유와 같은 옥시지방산글리세리드로 이루어져 있는 것은 잘 녹지 않는다. 또한, 유지는 물에 녹지 않고, 피마자유를 제외하고는 알코올에 잘 녹지 않는다. 비중은 거의 0.90∼0.95의 범위이다.
일반적으로 글리세리드의 비중은 저급산·불포화산·옥시산 등을 많이 함유하는 것일수록 크고, 산의 불포화도가 높아짐에 따라 점차 커진다. 유지의 굴절률은 대부분 1.44∼1.48의 범위이지만, 유동유는 예외로 1.5 이상의 높은 값을 나타내며 구성하고 있는 지방산의 종류에 따라서 다른데, 일반적으로 고분자산·불포화산·옥시산 등을 많이 함유할수록 크다. 유지의 녹는점과 응고점은 고체지방을 가열하면 반융해상태가 되었다가 점차 투명하게 융해된다. 융해 개시온도와 종료온도와의 사이는 일반적으로 상당한 차이가 있는데 10℃가 되는 것도 있다. 마찬가지로 응고점에 있어서도 차이를 보인다. 유지의 점성도는 피마자유를 제외하고는 비교적 좁은 범위 내에 있다.
일반적으로 함유하는 지방산의 분자량이 커지면 증가한다. 예를 들면, 에루크산글리세리드를 다량으로 함유하는 유채유는 점성도가 큰 부류에 속하며, 저급지방산글리세리드를 다량으로 함유하는 야자유는 점성도가 작은 부류에 속한다. 일반적으로 함유된 지방산의 불포화도가 증가하면 감소하고 유지가 중합하게 되면 점성도는 현저하게 증가하므로 건성유 등에서는 중합이 진행됨에 따라 점성도는 커진다. 유지의 비열은 0.44∼0.51, 연소열은 8,860∼9,500kcal이다. 일반적으로 유지의 분자량이 증가하면 연소열이 커지는데 연소열이 가장 큰 것은 피마자유이다. 유지는 소수의 특수한 것을 제외하고 광학적으로 비활성이거나, 극히 작은 광회전성을 나타낸다.

참고 자료

없음