제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사

소개글

제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 치즈권장소비량, 제조방법 조사, 보관법 등

목차

치즈의 종류와 특징,
치즈권장소비량,
제조방법 조사,
보관법 등

본문내용

치즈란?

전유, 탈지유, 크림, 버터, 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.

치즈의 종류?

1) 천연 치즈

종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. 명칭은 원산지 이름이나 외관, 형태에서 유래된 것이 많다. 치즈는 치즈의 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다.

*파르메산 치즈
이탈리아 파르마 시가 원산인 매우 딱딱한 치즈로서, 분말 치즈로 만들어 사용한다. 지름이 30-45㎝, 높이 15-25㎝, 무게 15-35㎏의 원통형이며 숙성 기간은 3-4년이다.

참고 자료

http://www.imshilcheese.co.kr
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://rehigher.com.ne.kr/cheese.htm