호텔 조직 및 기능에 대한이해

소개글

식음료부서(food & beverage department)는 객실부문보다는 수익률이 떨어지지만 매출 규모로 보면 호텔 경영 부문에 상당 부분을 차지한다. 식음료부서는 객실을 이용하는 손님의 만족스런 식사와 같이 시설 이용자들을 위한 식사문제의 해결은 물론 순수한 식사 목적의 손님들을 위하여 중요한 부서이다. 객실 손님의 특성에 따라 호텔에서의 식사는 다양한 행사에 성공적으로 수행시키는 역할을 할 수도 있다. 식음료부문의 주요부서는 레스토랑, 연회, 조리, 기물 관리부 등으로 구분할 수 있

목차

1장 프런트 오피스의 서비스
1. 프런트 오피스의 기능
2. 프런트 오피스의 조직과 직무
3. CHECK-IN 업무와 CHECK-OUT 업무

2장 식음료부
1. 식음료부문 개요
2 연회부문(banquet department)
3. 호텔 레스토랑의 조직과 직무
4. 음료부문

본문내용

1장 프런트 오피스의 서비스

1. 프런트 오피스의 기능

프런트는 호텔에서의 정보 집합소이며 얼굴이라고 할 수 있으며 손님과 처음 대면하고 마지막으로 환송하는 곳이다. 호텔 내부의 모든 지원부서(back office)와 서비스를 연계시키는 중요한 업무를 담당하는 곳이다. 따라서 프런트 오피스의 업무는 객실판매, 각종 정보의 전달서비스, 객실판매 실적보고, 정산, 손님의 개인정보관리(guest hitory file) 등록카드의 관리 등이다. 손님의 등록카드(registration card)는 서비스자료로 활용되지만 사고 발생시에는 중요한 자료가 될 수 있다. 손님의 숙박에 대한 업무를 분리하면 등록전의 업무, 등록업무, 객실과 요금의 설정, 지불방법의 결정, 객실열쇠의 발급, 정산, 체크아웃(check out) 등으로 구분할 수 있다. 손님의 요구에 따라 특정 손님의 거래를 다른 손님의 거래원장(folio)으로 옮기는 거래의 이월(tran- saction roution)같은 복잡한 업무도 발생할 수 있으나 프런트 오피스업무수행에서 작성되는 보고서는 대체로 다음과 같다.
①예약 상황 보고서(reservation report)
객실 판매 예상을 산출하는 공식은 다음과 같다.
∙판매 가능 객실수 = (사용가능한 총 객실 수) - (고장난 객실 수) - (숙박객 수) - (예약된 손님의 수) + (No-Show손님의 객실 수) + (조기 CHECK OUT 객실 수) - (연장 숙박객의 수)



② 도착 보고서(arrival report)
손님의 이름과 수는 물론 그룹인 경우 객실의 배정이 제대로 되어 있는지 파악한다
(예 : special request pre-assigned rooms ; 특별 예약 배정).

③ 출발 보고서(depart line list report)
숙박이 끝난 손님의 출발 상황을 말하는 것으로 당일 예약 없이 숙박하는 손님(walk in guest)에게 신속한 업무를 수행하도록 하기 위한 업무이다.

참고 자료

없음