단백질의 검정 - 결과보고서

소개글

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목차

실험 목적
실험 원리
실험 방법
실험 결과
실험 토의(문제)
고찰.
참고문헌.

본문내용

1. 단백질의 변성
☞ pH 와 온도에 따라 단백질의 물리적 성질이 어떻게 변하는가?
단백질은 열이나 수소이온 농도의 영향을 받아 종종 단백질의 2차, 3차 또는 4차 구조를 이루는 화학결합들이 변형된다. 이와 같은 처리에 의하여 단백질 구조의 변형이 일어나는 현상을 변성(denaturation)이라고 한다.

❇ 단백질의 구조
1차 구조 - 각각의 아미노산의 구조
2차 구조 - 각각의 아미노산들이 서로 결합하여 다른 단백질을 구성할 때, 아미노산의 영향으로 특정한 모양을 가지는 구조로, α-나선구조 와 β-병풍형 구조가 있다.
3차 구조 - 2차 구조들이 모여서 공간적으로 일그러진 형태를 띄는 구조
전체적으로는 구형을 이룬다. 3차 구조는 펩티드간의 이온결합, 수소결합, 소수력 및 디설피드 결합 등에 의하여 유지된다.
4차 구조 - 3차 구조들이 모여서 생물학적 기능을 수행하게 되는 구조

i ) pH에 의한 변화
단백질은 양쪽성 전해질이므로 용액의 pH의 변화는 단백질의 삼차구조를 이루게 하는 염다리에 영향을 미치게 된다. 단백질의 분자의 부분들이 큰 양전하 또는 음전하를 띠게 되면 이온화할 수 있는 작용기들이 서로 반발하게 되어 단백질의 변형이 일어나게 된다. 그러한 이유로, 산성을 띄는 HCl 과 대표적인 염기성의 NaOH를 첨가 하면 변형이 일어나게 된 것이다.

ii ) 온도에 의한 변화
일반적으로 온도가 40～50℃ 가 되면 대부분의 단백질들은 변성이 된다.
열은 수소결합을 파괴하므로 단백질의 2차·3차 구조를 변형시킨다. 열에 의한 변성으로 대부분의 단백질들은 용해도가 감소되어서 침전하게 된다.

위 실험을 통해 볼 때, 단백질은 매우 중요하나 쉽게 변성이 되는 불안정한 물질인 것을 알 수 있었다. 이러한 문제로 인해 단백질의 안정화가 가져오는 파급효과는 의약, 바이오 등의 분야는 물론 다른 분야까지 광범위할 것이다. 앞으로, 내열성을 높이는 등의 단백질의 안정화를 위한 꾸준한 연구가 필요할 것이라 생각된다.

참고 자료

없음