식물성 유지의 제조

소개글

가공학 수업때 레포트인데요~
식물성 유지의 제조공정이랑 그에 따른 문제점이랑
그 예방대책에 대한 것입니다-

목차

1.유지의 이용
2.식물성 유지의 제조 공정
1)압착법
2)추출법
3.건강 위험 요인
4.예방대책

본문내용

1. 유지의 이용
유지는 인간의 음식물에 있어서 필수적이며, 또 현대 공업계에 중요하게 많이 응용되고 있다. 기름은 물에 비누화되고, 수소화되고, 술폰화되어 수많은 유용한 제품이 만들어진다.
옛날부터 인간은 어떻게 유지를 자연에서 얻어서 어떻게 사용할 것인가를 연구해 왔다. 처음에는 동물유를 식용으로만 사용했는데, 곧 빛과 열원으로 기름의 연소를 알아내었다. 식물로부터 기름을 얻어 온 것은 옛날부터 이었는데, 즉 열대 지방의 원주민들은 오랫동안 여러 가지 나무열매를 햇볕에 말려서 기름을 얻어 왔다.
유지는 동물과 식물의 자연계에 널리 분포되어 있음이 알려졌으며, 납(wax)도 역시 그 근본 조성은 유지와 좀 다르지만, 자연생성물이다. 유지는 여러 지방산의 글리세리드의 혼합물인데 반하여, 납은 지방산 글리세롤이기보다는 고급 다가 알코올의 에스테르의 혼합물이다.
유지는 식품에 많이 사용된다. 여러 가지 식용유, 면화씨, 올리브, 콩, 옥수수 등은 샐러드용의 소오스와 다른 식용 및 요리하는 데 사용된다. 크리스코(crisco)와 스프라이(spry)같이 요리하고 굽는 데 사용되는 수소화된 지방은 면화씨, 낙화생 및 콩 같은 여러 가지 식물유들이다. 왜냐하면, 수소화 공정은 원료로부터 색깔과 맛과 향기를 제거하기 때문이다. 여러 가지 물고기의 간유 들은 비타민 함량이 많아서 의학계에 사용되며, 또 건성유로서 도료 공업에 사용된다. 피마자유는 잘 알려진 설사약이다.
한국표준산업분류상 유지제조업은 다음과 같이 구분하고 있다.

참고 자료

없음