[식품공학]맥주의 제조 공정

소개글

맥주의 정의, 맥주 4대 원료 설명, 맥주 제조 과정 설명

목차

1. 맥주의 정의
2. 맥주 4대 원료
3. 맥주의 기원
4. 맥주의 주요성분
5. 원료 설명
a) 맥아
b) 물
c) 호프
d) 효모
6.맥주의 제조 과정
a) 제맥(MALTING)
b) 사입(MASHING)
c) 발효(FERMENTING)
d) 저장 및 숙성(LAGERING, AGING)
e) 제품(PACKING, BOTTLING)

본문내용

1. 맥주의 정의

(1) 엿기름(맥아), 호프 및 물을 원료로 하여 발효시킨 제성하거나 여과제성한 것
(2) 엿기름과 홉, 쌀, 보리, 옥수수, 감자전분, 당분 또는 캐러멜중 하나 이상의 것과 물 을 원료로 하여 발효시킨 제성하거나 여과제성한 것
(3) 주류의 발효제성과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물료를 혼합하거나
첨가하여 인공적으로 탄산가스가 포함되도록 하여 제성한 것으로서 알콜분 1도
이상의 것

2.맥주 4대 원료
물, 맥아, 호프, 효모

3. 맥주의 기원
기원전 5,000년전 티그리스, 유프라테스강 유역의 수메르 민족이 음용
기록 : 기원전 2,800년전 메소포타미아인이 맥주를 제조한 기록이 나옴

4. 맥주의 주요성분
수 분 : 89~91%
알 콜 : 3 ~5%
탄수화물 : 3.5 ~ 4.5%
단 백 질 : 0.15 ~ 0.65%
유 기 산 : 0.2 ~ 0.3%
탄산가스 : 0.5 ~ 0.55%

5. 원료 설명

a)맥아: 원맥을 적당한 수준으로 발아시킨 후 건조한 것으로 맥주 제조에 필요한 각종 효소와 탄수화물, 비타민 등을 함유한다.
보리의 분류
1) 형태상 : ① 2조대맥
② 6조대맥
2) 곡피 유무 : ① 유피대맥
② 무피대맥
3) 재배상 : ① Spring barley
② Winter barley
맥주의 원료로는 주로 2조 대맥이 이용되었지만 현재에는 6조 대맥도
북미 및 유럽에서 이용되고 있음.

b)물 : 맥주의 90%가 물로서 주질 결정에 중요한 요소이다.
• 물은 음료기준에 적합하고 알칼리도 50ppm이하, pH 4～9 정도가 유지.
• 맥주 품질에 중요한 영향을 끼치며 적당량의 염류의 함유(발효시 효모의
성장을 위해), 무색, 무취이며 부유물이 없는 것이 좋음.
• 물 중 염류는 극히 엷게 희석되어 거의 완전히 이온화되어 평형을 유지하므로 염류 라서가 아니라 이온의 영향으로 생각해야 함.

참고 자료

없음