당류에 대해서와 트랜스지방, 완전미에 대해서

소개글

포도당, 전분, 올리고당, 식이섬유에 대해
요즘 문제가 되고 있는 trans fat에 대한내용과
함유되어있는 식품
완전미에 대해서와 미곡종합처리장에 대해서
이걸로 A+ 받았습니다..^^

목차

1.전분, 포도당, 식이섬유, 올리고당 비교
2.trans fat이란?
3.완전미란?
4.미곡종합처리장(Rice Processing Complex)
●참고문헌

본문내용

1.전분, 포도당, 식이섬유, 올리고당 비교
●전분(starch)
전분은 D-glucose만으로 구성된 다당으로서 식물 세포 내에 전분립으로서 축적되어 에너지원으로 이용되는 저장성 탄수화물이다. 특히, 쌀, 옥수수 등의 곡류, 고구마 등과 같은 서류, 콩 종류 등의 저장 조직에 축적된다.
•전분의 구조와 성질
①성상: 전분은 무색, 무미, 무취의 분말로 물보다 무거워(비중 약 1.65)물에서는 침전한다.
“전분”이라는 명칭도 “가라앉는 가루”라는 뜻으로 여기에서 유래한 것이다.
②전분립의 형상과 크기: 전분은 식물 세포 안에 전분입자 형태로 저정되어 있다. 전분입자의 크기나 형상은 식물종에 따라 많이 차이가 있다. 곡류의 종자 전분은 소형(2~3.5㎛)으로 크기가 여러 가지인 것에 비해, 줄기 및 뿌리전분은 대형으로 크기의 차가 현저하다(직경 1~100㎛).
③성분조성: 식물의 종류가 다르면 전분의 구조도 다른데, 다당인 amylose와 amylopectin 혼합물로 구성되어 있다. amylose는 구성 단당인 D-포도당이 직쇄상으로 ∂-(1→4)결합한 고분자 물질이다. 한편, amylopectin은 ∂-(1→4)결합의 amylose 구조 여러 곳에 또 다른 amylose구조가 ∂-(1→6)결합으로 가지처럼 달린 그물모양의 다당이다.
④전분의 미세결정 구조(micelle 구조): X선 회절에 의해 명백하게 나타난 결정 부분ㅇ르 전분의 미세결정 구조라고 하는데 미세결정 구조가 차지하는 비율은 원료전분에 따라 다르지만, 대략 20~40% 정도를 차지한다.

●포도당
포도당의 화학구조는 육각형 벤젠핵이 하나뿐인 단당류이다.
말하자면 가수분해를 해도 더 이상 분해되지 않는 분자량이 가장 작은 당류로, 자연계에 존재하는 여러 종류의 단당류 중 포도당은 가장 대표적인 것이라 할 수 있다.
식물은 생장하고 생존하기 위한 영양분인 탄수화물을 광합성에 의해 만들어 내며, 스스로의 몸을 구성하는 물질도 포도당을 여러 개 합성하여 만들어 내고 있다. 이의 기초가 되는 물질인 탄수화물은 잎이 기공에서 흡입한 공기중의 이산화탄소와 뿌리로부터 빨아들인 물(산소. 수소)을 바탕으로 광에너지를 이용하여 생성되는데, 이때 몇 단계의 과정을 거쳐 탄소. 산소. 수소의 화합물인 포도당이 합성된다.

참고 자료

식품학총론 -최연배 역 p.35.36.40.41.43.44 내용 참조
http://terms.naver.com/item.php?d1id=7&docid=2611
http://www.samna.co.kr/ddt/wlqkd.htm
김지영 전문위원 (식약청 영양평가팀 ) 식품환경신문