[식물]해조류의 영양 기능성

소개글

깔끔하게 정리된 파일입니다~~
학점 잘 받았어요~~^^

목차

Ⅰ. 해조류의 성분 및 기능성
1. 식이섬유
2. 무기질
3. 비타민
4. 단백질

본문내용

Ⅰ. 해조류의 성분 및 기능성
우리나라에서는 오래전부터 해조류를 식용으로 해오고 있었으나 해산동물처럼 광범위하게 이용되지 못하였다. 이러한 해조류는 일반 채소류보다 비타민과 무기질이 풍부하여 푸른 채소가 귀한 겨울철에 비타민 공급원으로 널리 이용되어 왔다. 해조류의 성분조성을 보면 탄수화물이 주성분으로 가장 많은 부분을 차지한다. 우리나라에서 일반적으로 식용되는 대표적인 해조류로는 김, 미역, 다시마, 톳, 모자반, 우뭇가사리, 갈파래, 파래, 청각 등을 들 수 있다.
1. 식이섬유
식이섬유는 해조류의 주성분이다. 식이섬유는 물리적 성질과 화학적 구조에 따라 크게 수용성과 불용성으로 나누어지며 해조다당류는 수용성 식이섬유에 속한다. 식이섬유의 양이온 교환능과 흡착능은 금속이온의 흡수를 저하시키고 배설을 촉진하며 독성제거 효과도 있는 것으로 보고되었다.
해조류의 식이섬유로 알려져 있는 알긴산, 후코이단, 카라기난, 포피란 등의 구조 및 기능성에 관하여 연구 자료를 기초로 살펴보면 다음과 같다.
1)알긴산
① 알긴산의 구조
갈조류가 함유하는 탄수화물 중 다당류는 그 대부분이 알긴산으로 약 70~80%로 갈조류의 세포벽을 구성하는 다당류로 만뉴론산 이 물질의 구조이성질체인 글루론산으로 구성되어 있다. 알긴산은 보수성, 점착성, 윤활성, 겔화성 및 유화안정성 등의 물성의 개량효과로 인하여 식품산업, 제지 및 염색공업 등에 널리 이용되며, 갈조류가 함유하는 알긴산은 그 mannuronate 블록, guluronate 블록 및 MG-block의 상대적인 비율과 분자량의 차이에 의하여 점도, 용해도, 유화능 및 양이온 교환능등의 물성이 영향을 받는 것으로 알려져 있다.

참고 자료

없음