트랜스지방산에 대하여

소개글

트랜스지방산에 대해 작성한 리포트입니다. A+ 받았으며 실생활에도 많은 도움이 된 자료입니다.

목차

1. 들어가기
2. 트랜스 지방산이란
3. 현재 우리나라에서 시판되는 트랜스 지방산의 종류
4. 조리에 사용되는 실예
5. 인체 내 미치는 영향
6. 향후 우리들의 대처 방안에 대하여
7. 맺음말

본문내용

1. 들어가기
요즘 트랜스지방산에 대해 말이 많다. 트랜스지방은 인간을 소리없이 죽이는 달콤한 마약이라고도 말을한다. 특히 어린 청소년들이 트랜스지방에 무방비로 노출되어 있는데, 비만을 비롯하여 점차 당뇨, 암, 심혈관 질환 등 의외로 그 심각성은 크다고 한다. 그런데도 불구하고 이런 위험한 물질이 우리의 생활 속에 깊숙이 뿌리내려 있고, 아직 그 심각성을 잘 모르는 사람들이 많은 실정이다. 트랜스지방에 대한 부작용이 금방 나타나지 않기 때문이라 한다. 하지만 덴마크, 미국 등에서는 이미 이의 위험성을 깨닫고 트랜스지방에 대한 규제를 강화하고 있으며, 한국 정부에서도 내년 12월부터 식품포장에 트랜스지방산의 함량을 표기한다는 등 트랜스지방에 대한 위험성을 줄이기 위해 노력한다고 한다. 도대체 트랜스 지방이란 무엇인가, 그리고 어떻게 하면 그 해악에서 벗어날 수 있을까

2. 트랜스 지방산이란
지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 하지만 액체형태의 불포화지방산은 산패문제와 운반성 문제에 제약이 많았다. 때문에 많은 과학자들은 불포화지방산을 보다 손쉽게 활용할 수 있는 방법을 연구해왔고, 마침내 고체형태로 만들어 운반성과 맛을 증가시킴과 동시에 장기간 사용하여도 산패되지 않는 경이의 고체불포화지방산을 개발하기에 이르렀다. 식물성기름에 고온·고압 조건에서 중금속 촉매를 사용해 수소가스를 불어넣어 경화시켜 만든 수소첨가반응의 결과물인 고체형태의 마가린이나 쇼트닝같은 식물성유지제품을 만들었다. 그런데 이 과정에서 지방의 변형이 일어나면서 성질은 불포화지방산이지만 구조는 포화지방의 형태를 띠는 지방산이 생겼다. 이것이 트랜스 지방산(trans fatty acid)이다.

참고 자료

국민일보 2006-10-31 KFC “트랜스 지방 함유 식용유 이젠 안써요”
조선일보 2006.11.16 삼겹살보다 위험한 마가린
이원종, 위기의 식탁을 구하는 거친음식, 랜덤하우스중앙 (2004)
안병수, 과자 내 아이를 해치는 달콤한 유혹, 국일미디어 (2006)
KBS 생로병사의비밀 2006년 12월 5일 방송분
디지털농어민신문 1846호 트랜스지방산
파인낸셜뉴스 http://www.fnnews.com/CJ，트랜스지방 저감기술 개발
네이버 뉴스http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=078&article_id=