유지의 산가 측정실험

소개글

유지의 산가를 측정하고
계산한과정을 보고서 형식으로 만든 레포트입니다 .
색깔도 이쁘게 넣고 교수님께 칭찬도 받은 보고서입니다 .

목차

1.실험목적
2.실험이론
3.실험재료
4.실험방법
5.계산
6.결과 및 고찰
7. 참고문헌 (Reference)

본문내용

1.실험목적 : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한
KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V)를 구한다.

2.실험이론 : 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.
RCOOH + KOH->RCOOK + H2O

3.실험재료
4.실험방법
5.계산
6.결과 및 고찰 : 시료채취량 : 5.75g
올리브유실험 : 2.4g
공실험 : 0.6ml

7. 참고문헌 (Reference)

참고 자료

이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(1998) p. 115~119
남관석, 김재웅 - 최신식품화학실험 신광출판사(2000) p. 152~153