외식 산업의 이해와 전망

소개글

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목차

1. 외식산업이란 무엇인가?
2. 국내 외식산업의 발전과정
3. 21 세기 외식산업의 현황과 전망
4. 미국의 외식산업은 어떻게 발전되어 왔는가?
5. 외식 산업이 우리나라 산업에 미치는 영향

본문내용

.외식산업이란 무엇인가

(1) 외식이란...
가정의 식생활을 기준으로 구분하여 볼 때 가정내에서의 식생활을 내식이라 하고 가정외의 식생활을 외식이라 한다. 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다. 그러나 완제품 음식, 출장 연회, 도시락 판매 등 다양한 소비형태의 발전으로 가정내의 식생활에서도 외식의 개념이 자리잡게 되어 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 가정내 외식적 내식까지 포함하는 개념으로 규정짓게 되었다.

* 외식산업이란...
음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식의 제공과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.
1)소비자의 외식행동에 일정한 시설과 식음료 상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 경제적 이익을 추구하는 영업행위이다.
2)식음료, 인적서비스, 공간연출 등을 골격으로 한다.
3)식품제조업, 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합산업이다.
4)셀프서비스 방식의 도입으로 운영의 간소화를 기하며 메뉴의 통일과 대규모의 체인전개 등을 특징으로 하는 서비스 산업이다.
5)메뉴얼화,접객서비스의 균일화, 점포의 체인화→ 음식업의 대형화


(2)외식산업의 분류

*한국표준산업분류상의 외식산업
1)식당업 2)주점업 3)다과점업
*미국식당협회에서 분류한 외식산업계 분류표
1)영리목적

참고 자료

없음