호텔 식음료 서비스를 위해 필요한 집기․ 비품과 취급 요령

소개글

호텔 식음료 부서에서 많이 사용하는 집기들은 크게 은기물류, 도자기류, 글라스류로 구분할 수 있다.

1. 은기물류(silver ware)
은기류는 순은제와 은도금의 두종류가 있는데 대부분 호텔에서는 은도금 기물을 사용하고 있다. 은도금 기물은 고가품이고 관리도 잘 해야 한다. 때로는 은제 대신 대체품으로 품질이 좋은 스테인레스(stainless)를 사용하기도 하는데 이들을 취급할때에는 소음을 내서는 안된다. 특히 테이블 세팅을 할때에는 더욱 조심해서 취급해야 한다. 은기는 녹이 슬 염려가 있으므로 뜨거운 물에 깨끗이 닦은 후에 반드시 마른 dish towel로 닦아 건조하게 보관해야 한다.

(1) 종류
ㄱ. service tray(쟁반) - round tray(둥근쟁반),

목차

1. 은기물류(silver ware)
(1) 종류
① 은기물류 취급방법
② 은기물류 세척요령
2. 도자기류(chinna ware)

본문내용

(1) 종류
ㄱ. 접시류(plates) : 요리제공용 접시로서 디너용, 휘 시용, 디저트용, 브레드용, 스프용 등
ㄴ. 접시 밑받침(Underline) : 스프컵 밑받침, 커피 컵 밑받침 등
ㄷ. 컵(cups)류 : 커피컵, 데미타스컵(demitasse cup), 브이용(bouillon)컵 등
ㄹ. 볼(bowl) : 시리얼(cereal)용, 샐러드(salad)용 등

①도자기류 취급법
ㄱ. 음식이 닿는 부분을 손으로 잡거나 만져서는 안 된다.
ㄴ. 마크나 로고가 고객앞으로 바르게 놓이도록 제공한다.
②접시 운반요령
ㄱ. 한번에 들 수 있는 양 만큼만 든다.
ㄴ. 왼손으로 접시 밑을 받친다.
ㄷ. 최대한 몸에 밀착시킨다.
ㄹ. 오른손으로 접시 윗부분을 잡고 접시의 흔들림을 방지한다.
③파손방지책
ㄱ. 서로 부딪치지 않도록 한다.

참고 자료

없음