[식품공학]맥주 제조공정 설명

소개글

맥주 원료와 맥주 제조 공정에 대해 자세히 설명되어 있습니다.

목차

1. 맥주의 기원
2. 맥주의 종류
(1) 발효공법에 따른 맥주의 종류
(2) 맥주 양조법에 따른 분류
3. 맥주의 4대 원료
4. 맥주의 제조 과정 설명
5. 맥주 마시는 법

본문내용

1. 발효공법에 따른 맥주의 종류

(1) 상면발효공법(Top fermentation)
상면발효맥주는 Saccharomyces Cerevisiae라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 하면발효맥주는 Saccharomyces Carlsbergensis라는 효모로 발효시킨 맥주이며, 섭씨 25도 내외의 온도에서 발효하여 맥주를 만드는 공법입니다. 이 공법은 발효가 진행되면서 효모가 수면으로 떠오르기 때문에 상면발효란 이름이 붙여졌습니다.
상면 발효는 전통적인 발효공법으로서 포터(Porter), 에일(Ale) 스타우트(Stout) 등의 맥주를 제조할 때 사용되고 있습니다. 이 공법에 의한 제품은 주로 알코올분이 높으며 향이 진한 편입니다.
대표적인 제품으로는 머피스 아이리쉬 스타우트, 기네스 등이 있습니다. 이런 맥주들은 마실때도 실온에 가까운 온도를 유지해 마시는 것이 좋습니다.



(2) 하면발효맥주(Bottle fermentation)
하면발효 맥주는 Saccharomyces Carlsbergensis라는 효모로 발효시킨 맥주이며, 상면발효공법에 비해 비교적 낮은 온도에서 발효가 진행되는 공법입니다. 상면발효공법과는 반대로 발효가 진행되면서 효모가 아래로 가라앉습니다. 1842년 이 공법이 생기기 이전의 모든 맥주는 상면발효공법에 의해서만 생산되었습니다.
필스(Pils), 라거(Lager), 복(Bock), 아이스(Ice) 등 흔히 우리가 흔히 마시는 금색 맥주는 모두 하면발효공법에 의해 생산된 제품입니다.

2. 맥주 양조법에 따른 분류

양조법에 따라 드라이(dry) 맥주, 디허스크(Dehusk) 맥주, 아이스(ice) 맥주로 구분된다.

(1) 드라이 맥주
단맛이 적고 담백한 맛을 내는 맥주로서 일반맥주와 달리 당분을 분해하는 능력이 강한 효모를 쓰거나 제조공정을 조작하여 맥주에 남아 있는 당을 최소화한 맥주이다. 우리나라에서는 1989년에 처음 시판되었다.

참고 자료

없음