쌀의 영양과 건강

소개글

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목차

1. 벼와 쌀의 정의 및 어원
① 벼
② 쌀

2. 쌀의 품위향상
① 좋은 쌀이란?
② 쌀의 식미와 품질

3. 쌀의 영양 및 영양학적 효과
① 쌀의 영양
② 쌀의 영양학적 효과
③ 쌀의 종류와 영양성분

4. 쌀의 건강학적인 효과
① 올바른 식생활
② 쌀의 건강학적인 효과
③ 어린이에게 쌀이 좋은 6가지 이유

5. 미강의 정의 및 유용성
① 미강이란?
② 미강의 용도
③ 보관방법

※참고문헌

본문내용

1. 벼와 쌀의 정의 및 어원
① 벼 - 정의(定義) : 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀.
- 학명(學名) : Orysa sartiva L.
- 영명(英名) : rice, Paddy rice, Paddy-field rice.
- 한명(韓名) : 선(벼, 나락).
- 어원(語源) : 인도말 "브리히"가 벼, "니바라"가 나락의 어원.
조선조 후기 "동이록"에 벼를 "라록"이라 기록되어 있는데 이는 신 라시대 관리들의 급료를 벼로 주었기 때문에 신라의 봉록이라는 말 에서 "나록"이 "나락"으로 변천되었다는 일설이 있음.

② 쌀 - 정의(定義) : 벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있도록 가공한 것.
- 어원(語源) : 고대 인도어인 "사리"가 어원.
퉁구스에서 "시라"로 우리나라에서 "쌀"로 단축.
(충청도 이남지방은 "나락", 이북지방에서는 "벼"라고 함.)

2. 쌀의 품위향상
① 좋은 쌀이란?
- 우리나라에서 취반용으로 소비되고 있는 쌀은 외관, 식미, 가공 및 저장성과 영양적 특성으로 평가되고 있다.
- 시장성이 있는 쌀은 외관으로 입형, 심백, 복백, 투명도, 색택 등에 의하여 평가되는데, 이들 특성은 품종의 유전적인 특성 면에서 밥맛과 크게 상관관계가 없으나 소비자의 선호도가 다르기 때문에 시장성의 차이는 크다 할 수 있다.
- 밥맛은 밥의 외관, 찰기, 질감, 향취 등에 의한 관능적 특성에 의하여 평가되지만 이들은 쌀의 호화온도, 흡수속도, amylose함량 등 영양적, 이화학적 특성에 의한 차이가 크다.
- 우리나라 국민들의 쌀에 대한 기호성은 대체로 외관적으로 봐서 약간 소립이면서 둥글고, 심복백이 없이 맑고 깨끗하며, 싸라기가 적고 완전립율이 높은 균일한 쌀을 선호하며, 밥은 윤기가 있고 옅은 향취와 질감이 우수하며 밥의 노화가 늦은 것을 양질미로 평가하고 있다.

참고 자료

․ www.gba.go.kr 경북농업기술원
․ www.kiwazip.com 기와집쌀 물맑은 지리산쌀
․ www.kissal.co.kr 대야농협 신동진쌀
․ www.ssal2210.com 밥맛나 쌀 생산 두레농장
․ www.ricelove.co.kr 친환경 전남농협쌀 쇼핑몰
․ www.hakmael.co.kr 학마을 맑은 쌀
․ http://blog.naver.com/bbalgangii/140014481030
․ 중앙일보[2004-12-24] 나, 명함 있는 쌀이야
․ 2001 소비자 식품정보 하계호(통권 제7호) 쌀과 식생활
․「쌀이랑 우리랑」발행일 : 2004.12. / 발행처 : 경상북도 농원기술원
발행인 : 경상북도 농업기술원장 윤재탁/