복어요리

소개글

복요리에 관한 글~

목차

【복어 요리의 변천 과정】
【복어의 독과 독성으로 인한 상식적인 해설】
【음식으로서의 약리 및 약용적인 내용】

본문내용

【복어 요리의 변천 과정】

복어 음식문화의 국내 전파과정과 일본의 영향을 받아 일반화, 대중화 하게 된 유래에 대해 비교, 해석을 통한 정리를 해보았습니다.

복을 식용으로 사용하는 나라는 한국, 중국, 일본, 동남아 일대, 이집트로 국한되어 있고, 근대화를 겪기 이전에는 천하고, 위험한 먹거리에 지나지 않았던 수산물인 복어가 상류층, 부유층의 음식문화로 일본 내에 정착해서 후에는 한국에 전파된 경로와 한국과 일본의 복어 문화에 상이점이 있기에, 복어의 근본적인 변천과정을 정리해 볼 필요가 있다고 생각합니다.

일본의 예를 보면: 복어가 음식으로 대접받기 시작한 시점은 막부시대로, 사무라이 무사계급, 밑 단계의 하급무사들(저급한 생활자)이 궁핍한 생활상에, 어쩔 수 없이 먹었던 만초의 초라한 음식이 복어 음식이었습니다. 춘추전국시대로 접어들면서 하급무사 층이 신분상승하여 지배계층으로 세력을 잡게 되었고, 상류층으로 신분상승을 한 하급무사들은 호사스러운 요리만을 즐기기보다, 어려운 시절에 먹었던 음식의 향수와 입맛을 잊지 못해 복어음식을 다시 찾게 됩니다. 귀족세력들도 덩달아 함께 즐기게 되면서 복어요리는 하급무사들이 즐기던 초라한 음식에서 상류층이 즐기는 고급상류음식으로 수직 상승하는 형태로 변화를 겪게 됩니다.

참고 자료

없음