식중독

소개글

[1] 식중독의 분류
(1) 세균성 식중독
(a) 감염형; 병원체의 균량에 따라 발생 ex) Salmonella, Vibrio,
병원성대장균, Welchii균
(b) 독소형; 균의 독소에 의해 발생 ex) 포도상구균, Botulinus균
(2) 화학성 물질에 의한 식중독
(a) 의도적사용에 의함 : 식품첨가물. 식품용기. 포장재료. 변조체
(b) 비의도적사용에 의함 : 잔류농약. 중금속. 합성세재. 기타화학물질
(3) 자연독에 의한 식중독
(a) 동물성 자연독 - 복어, 조개
(b) 식물성 자연독 - 독버섯, 감자
(4) 기타 물질에 의한 식중독
(a) 공해물질 - 발암성물질
(b) 식품가공 중에 생기는 유독 물질
(5) 곰팡이에 의한 식중독
(a) mycotoxin; aflatoxin 등
(b) 맥각독

목차

[1] 식중독의 분류
[2] 식중독의 발생상황 및 사망률
[3] 세균성 식중독
[3-1] 감염형 식중독 (bacterial infections)
[1] Salmonella 식중독
[2] 장염 Vibrio 식중독
[3] Vibro 패혈증 (Vibrio vulnificus)
[4] 병원성 대장균 식중독
[5] Clostridium Welchii 식중독
〔6〕Listeria monocytogenes
[7] Yersinia enterocolitica 식중독
◉ 대장균 O-157이란?
3-2 독소형 식중독 (bacterial toxins)
[1] 포도상구균 (Staphylococcus) 식중독
[2] Clostridium botulinus 식중독 (botulism)
[3] Bacillus cereus 식중독
[4] 장구균 중독
3-3 기타 세균성 식중독
3-4 세균성 식중독의 예방법

본문내용

[2] 장염 Vibrio 식중독
․ 1950년 오사카의 식중독
․ 1955년 호염성 병원균으로 명명 (Peudomonas enteritidis)
․ Vibrio parahaemolyticus
(1) 장염 Vibrio균의 성상
․ 호염성, 해수세균 (3-4% 식염배지)
․ G (-), 무포자 간균
․ 주모성 편모, 통성혐기성균, 용혈성
(2) 원인식품과 발생시기
․ 어패류가 대표적 원인식품. 젖갈류, 소금에 절인 식품, 표 3-2
․ 7-9월에 다발. 어패류의 내장류, 표 3-3, 3-4, 3-5
(3) 임상증상
․ 남자가 여자에 비해 3배 이상
․ 잠복기는 10-18시간
․ 복통, 구토, 설사, 발열
(4) 예방

[3] Vibro 패혈증 (Vibrio vulnificus)
- 1970년대 뉴 잉글랜드 해안에서 처음으로 원인균발견
- 1979년부터 Benekea vulnificus를 거쳐 V. vulnificus라고 불렸다
(1) 성상
- 장염비브리오와 함께 호염성해수세균이다
- 그램음성의 만곡형간균이며 극단모성편모를 가짐
-8%이상의 염분에는 증식을 못하며 40도에서 생육가능
(2) 분포
- 우리나라에서는 1979년도에 처음으로 환자발생
- 환자는 7-8월경에 환자가 나타남
- 전남지방에는 매년 환자가 발생하나 바닷가에서 주로 발생
- 생선회보다 주로 조개류, 낙지, 해삼등에 발생빈도가 높음
- 대부분의 환자는 간질환, 알콜중독자, 당뇨병환자가 위험
(3) 병원인자
- 숙주의 요인외에 병원체가 보유하고 있는 각종인자가 관여
- Hemolysin, Protease, Phospholipase A2, Siderophore
(4) 증상
- 감염경로 : 경구감염, 창상감염
- 섭취후 24시간내 발병하며 치사률이 50%이상이다
- 오한, 발열, 저혈압, 사지의 격통, 홍반, 수포, 출혈반과 피부병변

참고 자료

없음