유해물질의 생체영향

소개글

가. 발암의기구
나. 식품과 암
- 식품에 의한 암은 위암과 장암에 대해서 가장 많다
- 암발생의 위험이 많은 음식은 침채류, 염장어, 곡류(전분식품) 이다
- 암을 억제시키는 식품은 과일, 야채, 우유등이다
다. 음식물중의 발암성 물질
1) 자연식품 중의 발암성물질
- 사이카신 : 소철에 들어있는 사이카신이라는 물질이 암을 일으키는 물질이다
- 부타키실로시드 : 고사리에 들어있는 성분으로 인해 발생함
- 기타 : 감자의 솔라닌, 버섯류의 하이드라진, 코코아의 데오브로마인, 커피나 콜라의 카페인등이다
2) 음용수중의 발암성물질
- 트리클로로에칠렌, 테트라클로로에칠렌, 상수도의 소독용의 트리할로메탄

목차

1. 유해물질과 생체응답
가 흡수, 대사, 배설
나. 독성의 발현
2. 중금속
가. 금속과 생체
나. 납중독
다. 카드뮴
라. 수은
마. 비소
3. 유해성 유기화합물
가. PCBs(Polychlorinated biphenyls)
나. Dioxin
4. 발암성과 변이원성
가. 발암의기구
나. 식품과 암
다. 음식물중의 발암성 물질
라. 조리가공중에 생성되는 유해성분
5. 식품중의 항암물질
가. 발암물질의 생성을 억제하는 물질
나. Initiation을 억제시키는 항암물질
다. Promotion을 억제하는 항암물질 : quercetin, vitamin-A, retinoid
라. 기타 암을 억제하는 식품성분
6. 방사선물질 : U- 235가 핵분열하면서 발생하는 방사선물질중 Cs-137, Sr-89, Ce-144, I-131이 문제가 됨
7. 내분비장애물질(EDCs)
가. 내분비장애물질의 개념
나. 환경호르몬의 특성
다. 내분비장애물질의 종류
라. 내분비장애물질의 작용
마. 내분비계 장애물질의 생물체에 미치는 영향

본문내용

가. PCBs(Polychlorinated biphenyls)
- 이 물질은 이론상 210개의 이성체가 가능하지만 실제로는 2-6개 염소화합물이다
- 산, 알카리,고온에 안정한 물질이며 비 전도체이며 1930년대부터 공업용을 사용됨
- 1963 일본에서 미강유의 정제과정에서 미강유의 탈취공정에서 이 물질이 새어나와 미강유를 오염시켰음
- 인체에 대해서 독성이 발현되는 경로가 없기 때문에 동물실험을 통하여 알수 있음
- 동물 장기의 타겟트는 간장이다
- 가장 중요한 것은 간장 microsome에 있어서의 약물대사 효소의 항진이다
나. Dioxin
1) 다이옥신의 개념
- 이물질은 비교적 안정하면서 발암성이나 기형아 유발작용이 있는 독성이 강함
- 다이옥신의 구조 - 교과서 참조
- 베트남전쟁에서 사용한 2, 4-D, 2, 4-T에 이 물질이 함유된 것은 아직도 유명
2) 다이옥신의 생성
- 제초제인 2,4,5-trichlorophenoxy actate(2,4,5-T)를 제조할 때 발생
- 석탄, 석유등을 사용하는 발전소, 자동차나 도시가스 염소등에 세정수에도 함유
- 염소화함물의 소각시에도 발생함
- 음식물쓰레기의 연소과정에서 불완전연소시 발생
- 폴리염화비닐, 폴리염화비닐리덴, 유기염소계농약등을 폐기할 때 850이하로 소 각하면 발생함
3) 다이옥신에 대한 대책
- 염화비닐이나 염화비닐리덴 등의 염소가 들어있는 물질의 소각금지
- 불완전 연소를 시키지 않는다
- 850도의 고온에서 연소시킨다
- 집진기의 온도를 200도 이하로 한다

참고 자료

없음