[프랑스 식문화] 빵

소개글

프랑스의 대표적인 음식중 빵에 관련된 레포트입니다.
다수의 사진과 정보가 들어있습니다.
많은 도움이 되시길 바라고, 한글 2002 파일입니다.

목차

㉮ 종류
㉯ 실생활에서의 빵 먹기 예절

본문내용

㉮ 종류
(1) 바게트(Baguette)
프랑스빵은 유럽식 하드빵(딱딱하게 구운빵)중에서도 가장 대표적인 빵이라 할수 있다. 이 빵의 특징은 껍질이 바삭바삭한 상태로 밀(소맥)색으로 구워져 구수한 맛이 나는 것이다. 이 구수한 맛은 누룽지가 만들어지는 원리와 비슷하기 때문에 우리나라 성인 입맛에도 잘 맞다고 한다. 또 하나의 특징은 빵의 내부에 큰(벌집 같은)기공이 많고 일정한 부피로 충분히 부풀어 올라있으며 색상은 윤택이 나는 크림색이다. 이 때문에 적절한 밀가루의 선택, 구입, 제조공정까지의 일체의 제조기술과 과학적 관리가 필요하다.
프랑스빵은 구어 낸 다음 8시간 이내에 먹는 것이 가장 맛있는 상태에서 먹을 수 있는 방법중 하나이다. 때문에 프랑스에서는 식사 때마다 필요한 분량을 사가는게 보통이며 빵집에서도 거기에 맞춰 구워내는 시간을 조절한다고 한다. 프랑스빵은 그 크기나 모양에 따라 명칭이 정해지는데 우리나라에 가장 널리 알려진 `바게뜨`는 67~68cm의 길이에 280g의 무게를 가진 빵을 의미한다. 재미난 사실은 거의 대부분의 빵에 낳있는 칼질인데, 굽는과정에서의 불규칙한 트임을 막고 빵을 더욱 먹음직스럽게 하기기위한 공정이지만 지금에는 빵을 만든 사람의 싸인과도 같은 의미까지 지닌다고 한다.
프랑스빵을 맛있게 먹기 위해서는 위에서도 언급했듯이 되도록 신선한 빵을 구입하고 밀패된 포장지(비닐)는 쓰지 않는다. 왜냐면 통풍이 않되면 껍질이 눅눅하게 되어 바삭바삭한 껍질의 맛을 즐길 수 없기 때문이다.

참고 자료

없음