[프랑스 식문화] 코스에 따른 프랑스요리

소개글

프랑스의 코스에 따른 대표적인 음식문화와 관련된 레포트입니다.
다수의 사진과 정보가 들어있습니다.
많은 도움이 되시길 바라고, 한글 2002 파일입니다.

목차

ⓐ 혀가자미 뫼니에르
ⓑ 연어 소테
ⓒ 왕새우 구이
ⓓ 바닷가재 구이
ⓔ 그린 샐러드(Green salad)

본문내용

ⓐ 혀가자미 뫼니에르
혀가자미는 프랑스 요리에 자주 등장하는 생선으로 담백한 맛이 특징이다. 뫼니에르(Meuniere)란 밀가루를 발라 버터로 구운 요 리라는 뜻이다.
우선 혀가자미 뫼니에르 위에 웨이터가 버터소스를 뿌려주면 레몬을 직접 짜서 생선에 묻힌 후 먹는다. 뼈째 나온 경우에는 우선 가장자리의 가시를 발라낸 후 생선나이프와 포크를 이용해 가볍게 베어내며 먹는다. 살이 부드럽기 때문에 쉽게 잘라진다.
윗부분의 살을 다 먹은 후에는 생선을 뒤집지 말고 생선 뼈만 들어내 접시 한쪽에 놓고 그대로 먹는다.

ⓑ 연어 소테
연어(Salmon)는 프랑스 요리에서 자주 이용되는 생선이다. 맛이 담백하여 그릴(Grill), 소테(Saute), 찜구이 등으로 해서 먹는다. 소테란 살짝 구워내는 요리방법을 말하며 소테의 경우는 버터소스, 토마토 소스 등을 뿌려서 낸다.
연어소테는 토막으로 해서 나오는데, 우선 살과 껍질사이에 나이프를 넣고 껍질을 포크에 말아가며 벗겨낸 후 조금씩 잘라 포크에 얹어서 먹는다.
살이 부드러워 생선용 스푼으로 자르면 된다. 소스가 많은 경우에는 생선용 스푼으로 소스를 떠낸 후 먹든가 골고루 묻혀서 먹는다.

참고 자료

없음