[식품]HACCP 에 대해서

소개글

HACCP 에 대한 요약입니다.

목차

● HACCP란 ?

● 위 해

● HACCP Plan 의 개발(실시 7 단계)

● Codex 절차

본문내용

● HACCP란 ?

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)는 일반적으로 "해썹"이라 불리우는 식품의 안전성을 자율적으로 보장하기 위한 관리체제입니다. 우리나라의 식품위생법 및 축산물가공처리법에서는 <(축산)식품위해요소중점관리기준>으로 정하고 있습니다.

HACCP는 과학적이고 비용효과적이며 예방적인 방법으로 자율적인 관리를 통해 식품의 안전성을 보장할 수 있다는 측면에서 전세계 식품규제기관들이 그 적용을 급속히 확대하고 있으며, 특히 국제교역에서의 그 중요성이 강조됨에 따라 우리나라에서도 식품위생법 및 축산물가공처리법을 통해 이 제도의 적용을 확대하고 있습니다. 특히, 전 세계 선진국들이 자국에서 생산되는 식품과 수입식품에 대한 동등한 수준의 안전성확보를 요구하며, 이의 유효한 수단으로 HACCP 적용을 요구하는 실정입니다.

이러한 세계적 추세에 대응하면서 국내 식품안전성 보증능력의 혁신적 개선을 위하여 농림부 및 보건복지부에서는 "(축산)식품위해요소중점관리기준"을 고시하여 국립수의과학검역원(축산식품에 한함) 또는 식품의약품안전청으로 하여금 국내 식품업체를 대상으로 "HACCP 적용작업장" 지정제도를 운영하고 있으며, 특히 2001년부터는 "HACCP 적용작업장" 지정 대상품목을 모든 식품으로 확대하여 시행하고 있습니다. 또한 축산물가공처리법 시행규칙에서는 도축장의 경우 규모별로 2000년 7월부터 2003년 7월까지 의무적으로 적용하도록 규정하고 있습니다.

국내에서의 식품안전성을 보다 효과적으로 보증하기 위해서는 현재와 같은 가공장 위주의 HACCP적용에서 원재료의 생산단계에서부터 최종 제품의 소비단계에 이르는 전체 Food Chain에 대한 안전성관리 수단이 효과적으로 수립되어 운영되어야 할 것입니다.

참고 자료

없음