[식재료]한국의 식재료의 종류와 특징

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목차

1. 한국음식의 시대별 식생활발달.
2. 한국의 지역별 음식문화.
3. 세계 각국의 음식과 식생활 문화.
4. 한국음식의 식재료.

본문내용

1.한국음식의 시대별 식생활발달
* 구석기시대(수렵, 채집경제시대)
- 주요 식량원 .
·들짐승이나 산짐승과 같은 동물
·산야에 자생하는 식용식물이나 열매,
·바닷가나 강가에서 잡은 물고기
* 신석기시대~청동기시대(농업의 시작, 벼농사의 전파기)
· 신석기시대 중기경에 잡곡 재배로 농업 시작됨 ( 피, 기장, 콩, 팥 )
· 벼농사의 도입과 전파(기원전 2000년경 도입)
· 오곡의 배합으로 영양상 균형식사(쌀, 조, 수수, 기장, 콩)
· 술빚기, 돌판에서 지진떡, 돌판에서 볶은 미숫가루, 잿불에
서 군떡, 군밤, 토기에서 끓인 된죽, 시루의 등장과 찐 음식
* 초기철기시대~연맹왕국의 시대(농경생활의 정착)
· 철제농구의 보급
· 보리농사의 전파
· 일본에 벼농사 기술 전수
· 쌀과 잡곡, 쑥과 마늘류, 마, 밤, 배, 잣, 산딸기, 머루
등을 식용.
* 삼국시대~통일신라(한국 식생활구조의 성립기)
· 농업이 본격화되어 쌀생산 증가
· 중국으로부터 밀의 전래
· 맷돌, 디딜방아 사용
· 무쇠솥의 보급과 함께 밥짓기가 보편화되면서 주·부식 분리구조 형성
· 음식문화에 계층이 형성됨

참고 자료

없음