식품의 색소변화 실험보고서 및 조사

소개글

<식품의 색소변화 실험보고서>
직접찍은 실험 사진들이 많이 있구요~
실험보고서 뿐만 아니라 뒤에 참고자료 및 추가조사 한것도 많이 있습니다.

클로로필, 안토시안, 타닌의 산성, 알칼리, 금속에서의 반응을 알아보는 각 실험을
나타낸 것입니다. 과제에 참고로 활용하시면 많은 도움이 될것 같습니다.^^

목차

1. 실험제목

2. 실험날짜

3. 실험목적

4. 실험재료

5. 실험방법

6. 실험결과
7. 실험 후 알게된 점과 조사

1) 클로로필, 안토시안, 타닌에 대하여.

2) 생활에서의 영향과 원인
① 파스타치오의 아이스크림 색깔은 왜 그럴까?
② 사과왜빨갈까?
③ 채소는 왜 녹색일까?
④ 단풍은 왜 드는 건가요?
...등.

3) 갈변에 대한 정리

4) 식물의 색소에 대한 정리

< pH 정도에 따른 안토시아닌의 색을 나타낸 표 >

본문내용

1. 실험제목
식품의 색소변화
2. 실험날짜
0000년 00월 00일 0요일.
3. 실험목적
클로로필, 안토시안, 타닌의 산성, 알칼리, 금속에서의 반응을 알아보는 각 실험을 통해 부추, 과일 등 식품의 색소변화를 실험한다. 실험 후, 식품의 색소변화가 어떠한 환경에서 일어나는지 알게 되어, 일상생활에서 많이 접하게 되는 사과의 갈변원인 등을 파악하여 방지할 수 있는 방안을 모색한다. 또한 식품을 더욱 신선하게 보존할 수 있는 방법을 알게 한다.
4. 실험재료
① 부추, 사과, 감, 키위, 바나나
② 증류수, CHCOOH(acetic acid) 용액, NaHCO (soium hydrogen carbonate) 용액, CuSO (copper sulfate) 용액
③ 비이커, 시험관
④ 과일 칼
⑤ 가열도구
5. 실험방법
실험에 앞서 부추, 사과, 감, 키위, 바나나를 작은 조각으로 나누어 자른다.
1. Chlorophyll (부추)
녹색야채인 부추를 시험관에 넣고 각각 다음의 시약을 가하고 끓여 색의 변화를 관찰한다.
① 증류수
② CHCOOH(acetic acid) 용액
③ NaHCO (soium hydrogen carbonate) 용액
④ CuSO (copper sulfate) 용액
2. Anthocyanin (가지 껍질)
가지의 껍질 한 조각을 시험관에 넣고 각각 다음의 시약을 가해 색을 비교한다.
① 증류수
② 5% CHCOOH(acetic acid) 용액
③ 5% NaHCO (soium hydrogen carbonate) 용액
3. Tannin (감)
시험관에 차잎 약 2g을 넣고 뜨거운 물 약 20ml를 가해 tannin을 침출한다. (학교 실험에서는 녹차를 사용하였다.) 침출액 2ml를 시험관에 나누어 다음의 각 처리를 하고 색의 변화를 관찰한다.
① 증류수

참고 자료

없음