HACCP의 최근동향

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식품위생학 리포트자료입니다.
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목차

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본문내용

②2008년 연 매출액 5억~20억원 이상으로 종업원 수 21~50인 이하인 업소
③2010년 연 매출액 1억~5억원 이상으로 종업원 수 6~20인 이하인 업소
④2012년 연 매출액 1억 미만 또는 종업원 수 5인 이하인 업소
위에 대해서 HACCP 적용이 의무화될 방침이다. 이 개정안이 실제로 실행될 경우 의무적용 및 자율적용업소를 합한 전체 HACCP 적용업소는 2004년 3월 137개소에서 2006년 425개, 2012년에는 1445개소까지 늘어날 전망이다. 또한 2004년 식품의약품 안전청은 어묵류, 냉동수산식품(어류, 연체류, 조미가공품), 냉동식품(피자류, 만두류, 면류), 빙과류, 비가열 음료(녹즙류), 레토르트 식품 등 모두 6개 품목을 HACCP 의무적용대상 품목으로 지정키로 했으며 저산성 통 병조림, 김치절임식품, 특수영양식품, 두부류, 건포류, 드레싱류, 빵 및 떡류에 대해서는 일부 적용기준을 마련하고 또 추진중에 있다.
식품 생산의 전 단계, 즉 식품의 처리 및 수송, 구매 및 입고, 검수, 저장, 보관 및 취급, 가공 및 생산, 공급 및 유통 등에서 HACCP 시스템을 적용시킬 수 있으며 잘 시행되고 있는지는 평가를 통해 검증할 수 있다.
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식품 생산업체 뿐만 아니라, 국민소득의 증가와 생활패턴의 변화에 따라 외식 및 단체급식의 기회가 확대되고 있으며 이에 따라 식품접객업소 및 집단 급식소가 급격히 증가하고 있다. 또한 학교급식을 비롯한 단체급식에 의한 식중독의 발생이 빈번함에 따라 사회적, 경제적으로 큰 문제가 되고 있으므로 이에 대한 위생관리 및 점검의 필요성이 대두되고 있다.
우리나라 식품산업체에서는 아직까지도 HACCP에 대한 관심과 인식이 부족하여 HACCP의 필요성을 절실히 인식하지 못하고 있는 반면, 대부분의 식품제조 가공업체의 설비가 노후되어 있고, 업체의 영세성으로 인한 시설 투자 기피 등 많은 현안들이 HACCP의 조기정착에 걸림돌이 되고 있다고 한다.
한편 행정적인 면에서 볼때 우선 HACCP 적용업소에 대한 우대조치내용이 미흡하고, 평가기준 등에 보완, 수정해야할 부분들이 많이 있어, 보다 합리적이고 효율적인 개선이 이루어져야 한다고 판단된다.
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HACCP 인증기업 - 식품제조.

참고 자료

광문각 ‘식품위생과 HACCP’- 이성갑 외 5인.
외 report 안에 출처표기有.