[자연과학]Phytochemical

소개글

Phytochemical에 관하여 영양학적인 면과 화학적인 면을 조사해보았습니다.
그리고 파워포인트 자료도 따로 올려놓았습니다.
필요하시면 자료 봤아가세요..제가 식영과 4학년이라 자료을 충실히 했습니다.

목차

1. Phytochemical이란?

2. Phytochemicals
1) 화학계별 분류
2) A sampling of Phytocemicals - possible effects &Food Sources
3) phytochemical의 종류
1. Carotenoids
2. Flavonoids
3. Phenolic compound(페놀 화합물)
4. isoflavones 　(이소플라본)
5. 술포라펜(sulforaphane)
6. 알릴 화합물 (Allyl compounds)
7. 리모넨 (δ-Limonene)
8. 인돌 (Indoles)
9. 리그난(Lignan)
10. 사포닌(Saponin)
3. 식품내의 Phytochemical의 체내 기능과 종류
1) 식품내의 Phytochemical의 체내 기능과 종류
2) 컬러 푸드

4. 질병과 Phytochemical
1) 암
2) 순환기계 질환

5. 결론
1) phytocemical을 섭취하는 방법
2) 생각

6. 참고문헌

본문내용

1. Phytochemical이란?
phytochemical의 `phyto-`는 식물 이라는 그리스 어원을 가지고 있다. 즉, phytochemical은 식물성 식품 속에 미량으로 존재하는 성분들로, 특별히 건강에 유익한 생리활성을 가지고 있는 물질을 가리킨다. phytochemical을 "fight-o-chemical"이라고 재미있게 표현하는 사람들도 있는데, 우리의 건강을 지키기 위해서 투쟁하는 물질이라는 뜻이다
phytochemical은 영양소로 분류하지는 않지만 건강을 유지하는데 꼭 필요한 필수 영양소처럼 여겨집니다. 눈에 띄는 결핍 증상은 없지만, 불균형한 식사를 오래 지속하여phytochemical의 섭취가 부족할 경우에는 건강에 치명적인 해를 입힐 수 있겠습니다. 그런 의미에서 phytochemical은 자연에 품부하게 존재하는 `천연의 영양제`라고 할 수 있습니다.
phytochemical은 이렇게 건강에만 중요한 영향을 미치는 것이 아니라, 독특한 향미와 식물 고유의 빛깔을 제공하기도 합니다. 그 한 예로, 오렌지와 토마토의 독특한 색을 나타내는 성분은 카로티노이드의 한 종류로서 항산화 작용을 할 수 있으며,º마늘의 매운 맛 성분인 알릴 화합물도 일종의 항암 성분으로 보인다. phytochemical은 신선한 과일과 채소, 콩류, 차류, 견과류에 많이 존재하고 밝고 예쁜색을 띠고 있는 식품일수록 phytochemical과 미량영양소 성분이 다양하다.

3) phytochemical의 종류
1. Carotenoids
① Carotenoids란?
동식물계에 널리 분포하는 노랑·주황·빨간색을 가진 색소군(色素群)의 총칭. 즉 당근의 색소인 카로틴과 비슷한 색소군 이다. 분자 속에 많은 2중 결합이 있어서 공기 속에서 산화되기 쉬운 불안정한 물질이다. 분자 속의 짝 2중 결합의 수는 색과 밀접한 관계가 있다. 물에 녹지 않으며, 벤젠·에테르 등 지방을 녹이는 용매에 잘 녹는다. 녹는점이 같은 빛깔을 가진 플라보노이드 색소나 베탈레인 색소와 다르다.
천연적으로는 300종류 정도의 카로티노이드가 알려져 있는데, 이 가운데 분자 속에 산소를 함유하지 않고 탄소와 수소만으로 된 일종의 탄화수소를 카로틴류, 또 산소를 함유한 것을 크산토필류로 구별한다.
카로틴류는 화학 구조적으로 볼 때, 양끝에 β-이오논고리 또는 기(基)를 갖는 빨간색 또는 적자색 결정으로 많은 이성질체가 있다. 주된 것으로는 α-카로틴·β-카로틴γ·-카로틴·리코펜 등이 있다. β-카로틴은 당근 뿌리의 빨간 색소에 가장 많이 함유되어 있으며, 양적으로도 많이 볼 수 있다. α-카로틴과 γ-카로틴도 녹색 잎이나 당근 속에 β-카로틴과 함께 함유되어 있다.

참고 자료

교양인을 위한 21세기 영양과 건강이야기 P67-80 2판 라이프 사이언스 최혜미
건강기능식품 강의 p 237-251 신일상사 곽재욱
영양학의 최신정보 8차 개정판 p754-762 한국영양학회
식품화학 p234-244 효일 송태희 최웅 최희숙 금종화 신두호 박헌국 공저