레스토랑 공간구성 개요

소개글

레스토랑의 공간구성과 배치, 면적배분부터 인간공학적인 면에서의 치수까지
사진과 관련자료들을 상세히 넣었습니다..

이거 준비하는데 엄청나게 시간이오래걸렸습니다.
이거하나면 레스토랑 디자인 문제 없습니다.!!!!!!!!!!!!

목차

1.음식점의 공간구성
2. 음식점의 면적 배분
3.치수의 공간 디자인

본문내용

1.음식점의 공간구성

:음식.서비스업 공간에서 매장에 해당하는 것은 객실이다. 음식 업태의 상품 개입 방식에 차이가 있기 때문이다. 객실에 상품이 제공되기 위해서는 주방이라는 다른 기능이 필요하다. 소매점과 음식점의 기능적인 차이는 여기에 있다. 약간 전문적이 이야기를 하자면 본체 공간 기능의 성립에서 소매점이 매장1극임에 대하여 음식점은 객실+주방의 2극이 된다.

영업 중심 기능이 객실과 주방의 2극으로 성립하는 음식점 공간은 최소 2가지 기능의 관련 여부가 각 부분 기능의 배치에 기본이 된다. 각 부분의 기능은 객실이 규모와 업태에 따라 분화하면서 나타난 고객 서비스 기능의 성격을 가진다.
물론, 화장실은 규모에 관계없이 필요한 기능이며 종업원을 위한 공간이 반드시 객실로부터 분화되었다고는 할 수 없다.

2가지 중심 기능의 관련성과 각 부분 기능의 배치는 일반적으로 공간 구획에서 설정되기 때문에 동선이 아주 명료하다. 상품 매장에 비하여 여기서는 건축적인 기능 조직과 동선 계획이 구체적이다. 이 경우의 동선은 이용객 동선과 서비스(혹은 작업)동선을 말하고 있다.

1)도입 공간의 깊이와 꺽임
:동선의 길이, 즉 깊이를 어떻게 설정하는가는 음식 서비스 공간의 공간 계획 요점중의 하나이다. 업태적으로 목적이 서비스 등의 간접 요소로 옮겨짐에 따라 이선을 되도록 길게해야 한다. 이는 이용객의 행동 심리에 맞는 공간 연출 방법이다. 또한 이용객이 보내는 시간과의 관계도 중요하다.
식사시간은 점심 식사에 필요한 10분에서 대개 60분 정도가 그 한도이다. 마시는 것에 비중이 옮겨지고 여흥에 놀이가 더해지면서 평균적인 체류 시간은 2시간에서 2시간 반이 된다. 도입부의 깊이는 이러한 이용객의 체류 시간에 비례하는 경향이 있다.

참고 자료

없음