[식품]동물성 자연독

소개글

한국방송대학 식품위생관리 레포트
자연독에 관한 레포트임.

목차

서론
자연독

본론
동물성 자연독

1) 복어독
2) Ciguatera
3) 고지질 심해어
4) 마비성 패독
5) 기타 패독

결론

*참고문헌

본문내용

서론

자연독

복어, 독버섯처럼 잘못 먹거나 올바른 조리법에 의하지 않거나 하여서 중독되는 것, 즉 식품 또는 그 유사물이 원래 갖고 있는 유해한 성분을 자연독이라고 한다. 몇 가지 유해 어패류 중에는 본래는 무해한데 식물연쇄를 거쳐서 독성분이 어패체에 들어가 유독화된 것도 있으나 편의상 그것도 자연독으로 취급한다. 식품에 기생한 곰팡이가 생산하는 mycotoxin은 천연오염물이지만 자연독이라고 말하지 않는다.
자연독에 의한 중독환자의 사망은 매년 끊임없이 발생하고 있다. 사망자는 동물성자연독(복어 등)이 압도적으로 많았으나, 현재는 복어처리를 법으로 규제하고 있기 때문에 상당히 줄었다. 버섯, 독초, 유독종자, 유독과실 등도 있다.

본론

동물성 자연독
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집에서는 설탕물이나 이온음료 등으로 수분을 보충해줘도 된다. 다만 건강한 사람이라도 설사와 고열, 그리고 복통이 오랫동안 계속될 경우 병원을 찾아 전문적인 치료를 받도록 해야 하며 또한 급성기에는 우유 등 유제품 섭취를 피하는 것이 좋으며 전반적으로 야채 같은 고섬유질 음식, 지방질 음식 커피 코코아 콜라 등도 삼가는 것이 좋다. 물론 음주도 피해야 할 것이다．

참고 자료

이용욱, 김종규 *식품위생관리* 한국방송통신대학교 출판부 2003
홍기운 외 4명 *식품위생학* 대왕서 1999
장동익 외 4명 *식품위생학* 정문각 1999