주류와 식초

소개글

술의 기원, 종류, 이점 및 식초의 유래, 종류, 특징, 기능성에 관한 보고서 입니다.
A+받은 보고서이니 보고서 작성시 많은 참고 하시길 바랍니다.

목차

1. 주류
1) 술의 기원
2) 술의 종류
가. 청주
나. 맥주
다. 포도주
라. 위스키
마. 브랜디
바. 소주
3) 술의 이점
2. 식초
1) 식초의 유래
2) 식초의 종류
3) 식초의 특징
4) 식초의 기능성

본문내용

청주는 일본 고래의 대표적인 알콜음료이다. 청주는 본래 우리나라의 막걸리에서 전래된 것으로 생각되며 이는 혼탁, 저장성이 부족하여 유통하기 어려운 술이었다. 이 술이 일본에서 개발되어 투명하고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.
청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩가루와 물을 섞어 밑술을 만든다. 밑술이 익으면 다시 찹쌀로 지에밥을 지어서 밑술과 섞어서 덧술을 만든다. 여기에 부재료로 인삼이나 다른 초근목피 등의 약재를 넣어 빚기도 한다.
청주를 빚는 방법의 한 예를 들면, 멥쌀 두되 반을 잘 씻고 가루내어 백설기로 찌거나 솥에 넣고 끓여서 익으면 고루 저어 퍼낸 다음, 하룻밤 재워 식힌다. 좋은 누룩가루 반되를 넣고 골고루 버무려 항아리에 담아 봉해 둔다.
일기가 차면 방에 두고 새끼로 똬리를 만들어 괴고 거적을 둘러친다. 일기가 더우면 밖에 두는데, 술이 맑게 괴면 찹쌀 닷되를 잘 씻어 지에밥을 지은 다음 물 한 사발만 붓고, 다시 불을 조금 넣어 하룻밤 재워 식힌다.
최근 청주의 제조기술이 향상되어 품질이 높은 수준에 이르러 주질이 특징이 적어져 획일화된 한편 소비생활의 고급화에 따라 알콜음료에 대한 기호도 다양화되고 청주에도 개성화, 다량화가 요구되어 여러 새로운 청주가 개발되었다.

참고 자료

http://www.sikcholove.com
http://www.winekr.co.kr