[식품재료학]수수, 호밀, 옥수수

소개글

식품재료학 시간에 조사해서 발표 및 레포트를 해줄했었을때의 레포트입니다.
옥수수.수수.호밀의 내용이 담겨있고,
각 식품의 정의및 개념과 특성. 이용처등이 실려있습니다.
좋은자료 되길바랍니다^^

목차

1. 서론
2. 수수
2-1. 수수의 개념 및 정의
2-2. 수수의 특성
2-3. 수수의 성분
2-4. 수수의 이용 및 효능
3. 옥수수
3-1. 옥수수의 개념 및 정의
3-2. 옥수수의 특성
3-3. 옥수수의 분류 및 품종 특성
3-4. 옥수수의 성분
3-5. 옥수수의 이용 및 효능
4. 호밀
4-1. 호밀의 개념 및 정의
4-2. 호밀의 특성
4-3. 호밀의 품종
4-4. 호밀의 성분
4-5. 호밀의 이용 및 효능
5. 마무리
6. 개인 담당부분

본문내용

2. 수수
2-1 수수의 개념 및 정의
벼과에 속하는 1년생 작물로 한자로는 고량(高粱), 촉서(蜀黍) 라고 하며 학명은 Sorghum bicolor Moench이다.
에티오피아를 중심으로 하는 열대아프리카 지역이 원산지이다. 이 지역에 야생하는 1년생인 몇 종의 수수속 식물의 교잡 등으로 생겼다고 추정되며, 5000년 이전에 작물로서 재배되기 시작하였다. 고대이집트에도 전해져 재배되고, BC 7세기에는 아시리아제국에, BC 4세기에는 인도에 전해졌으며, 페르시아를 거쳐 BC 1세기에는 로마에도 알려졌다. 그러나 그 이후 유럽에서 재배된 기록이 거의 없고, 현재도 생산량은 적다. 한편 중국에는 4세기 이전에 인도로부터 전해졌고, 중국 북부와 북동부에 보급되었다. 18세기에는 서인도제도와 남아메리카에 전해졌으며, 북아메리카에는 19세기에 프랑스로부터 처음 도입되었다.
우리나라에서는 서기전 6~4세기경의 함경북도 회령읍 오동의 청동시대 유적지에서 수수가 출토되었다고 전해지나 확실하지 않다. 다만 중국을 통해서 전래되었을 것으로 추측된다.
수수는 작물학적으로 4개의 무리로 크게 나뉜다. 낟알수수(grainsorghum)는 낟알을 식용 사료로 쓰고, 사탕수수(sorgo)는 줄기에 당의 함량이 많아 즙을 뽑아서 감미료로 쓴다. 비수수(broomcorn)는 이삭의 줄기가 길어 이것을 묶어 비로 쓴다. 또한 사료수수(grasssorghum)는 줄기와 잎을 가축의 사료로 쓰는데, 수수 외에 수단그라스 S.sudanense 등도 포함된다.
풀길이는 2∼5m이며, 분열은 적고

참고 자료

1 편 찬부, [한국민족문화대백과] (한국정신문화연구원)
1 김희정의 작물백과, http://gold32.com.ne.kr
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1 한윤봉, [상용식용식물] (고려대학교출판부, 2006)
1 남궁석, 장현기, [식품학개론] (유림문화사. 2004)
김길춘, [969 건강장수를 원하십니까] (신일상사. 2001