[경영]원가 관리

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식음료 원가 절감

목차

원가절감의 방법
외식 업체의 식음료 원가 절감 사례

본문내용

원가절감의 방법


1.제품을 만드는데 필요한 원 재료를 절감 하면 된다,.
산업에 특성에 따라 그 형태가 다르겠지만 전자 제품을 만드는데 있어 동일한 역할을 하면서 전자 부품을 절약할 수 있는 설계 기술로 원가를 절감 할 수 있다.
외식업체에 비교한다면 제조에 필요한 재료 또는 제조시간 절약이겠다.

2.제품을 생산 제조상에서 공정을 개선 하여 생산성을 향상 시킴으로서 원가를 절감 할 수 있다.
예를 들어 제품 제조상의 특성을 검사 하는 것을 수동에서 자동으로 개선하여 하루 생산량을 1000대 생산 에서 3000대 생산으로 발전 시켜 생산원가를 절감 할 수 있다.
외식업체에 비교하자면 자동화된 제조방법이나 모든 제품에 레시피화다.

외식 업체의 식음료 원가 절감 사례


제가 직접 일하고 경험 해 보았던 한 케이터링 업체(단체 급식,출장뷔페) 에 대해
원가 절감 사례를 간단하게 분석해보았습니다.

재료 대량 구매.
단체 급식을 하는 업체에서는 매일 매일 재료가 들어가기 마련이다.
그러므로 여러 가지 업체에 들어가는 재료를 통틀어서 한곳에서 대량으로 구매를
하면 아무래도 조금 구매 하는 것 보다 저렴하고 싸게 살수가 있다.
이렇게 구매된 재료는 각 업체 별로 나뉘어서 업장으로 배달이 된다.

제철 식품 선호
계절에 맞게 제철에 나는 식품은 좀더 값이 저렴하게 구입 할 수 있다.
예를 들어 여름철에 후식으로 과일이 들어간다고 하면 사과나 귤 보다는
수박이나 참외 등 제철 식품을 구입하면 신선함은 물론 저렴하게 재료를 구입할 수
있다.

참고 자료

없음