곰팡이

소개글

누룩곰팡이에 대해서 기술해 놓았습니다.

목차

곰팡이란?
Aspergillus(누룩곰팡이)
▶ 특징
▶ 종류

본문내용

Aspergillus(누룩곰팡이)
누룩곰팡이라고도 하며 자연에 널리 분포되어있는 Aspergillus는 자낭균계의 불완전균이다.
전분당화력과 단백질 분해력이 강한 균주가 많아서 주류를 비롯한 발효공업에 널리 이용되고 있으며 식품의 부패에도 관여하고 있다.
※ Aspergillus 속 곰팡이의 번식시관은 분생포자와 자낭포자이며, 자낭포자는 자낭에 형성한다. 분생포자의 형태는 구형, 반구형, 아구형 등 여러 가지이며, 색은 황, 녹, 갈, 흑, 백색등이 있다. 배양조건이나 배양의 정도에 따라 생상이 다른데, 일반적으로 그 분류는 자낭포자의 형성유무, 분생포자병의 표면의 상태 및 분생포자의 크기 등에 근거를 두고 있다.

참고 자료

「식품미생물학」오 선천 저자, 정문각 /출판사
「식품미생물학」강 성태, 윤 재영 공저, /형설 출판사
「식품미생물학」문운당 출판사
「미생물의 힘」 버나드 딕슨/ 이 재열, 김 사열 옮김/사이언스 북스