롯데리아 위생안전관리

소개글

호텔레스토랑 위생안전 관리 수업시간에 발표한 롯데리아의 위생안전에 관한 레포트입니다.
파워포인트자료는 없어져버려 아쉽지만,
많은 참고하시길 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서 론
- 발표동기와 배경
- 발표 자료의 전반적인 요약
- 연구목적
- 연구 및 분석 방법

Ⅱ. 롯데리아 위생안전관리
1. 롯데리아 개요
1) 역사
2) 기업정신
3) 점표현황
4) 지점현황
2. 위생안전관리
1) 품질관리 (Quality)
2) 청결 관리 (Cleaness)

Ⅲ. 롯데리아의 최근현황
(위생안전과 관련하여)
1. 국제인증 획득
2. 언론보도

Ⅳ. 결 론
- 결론 및 시사점
- 참고문헌

본문내용

2. 위생안전관리
1) 품질관리 (Quality)

① 협력업체 품질관리
▷ 롯데리아의 엄격한 품질관리 시스템에 따라 롯데리아의 모든 육가공 및 유가공협 력업체는 위생에 관한 HACCP 과 공장에 대한 GMP(작업공정관리)의 기준이 요구하는 설비 및 관리 시스템을 준수하여야 한다. 만약 기준에 미치지 못할 경우에는 제품은 반송되며 안정성이 확인될 때까지 재출하가 금지된다. 협력업체에서 만든 원재료는 주 2회 배송되며 하루에 한번씩 배송되는 번스(빵), 레터스(양상추), 콘샐러드, 쉐이크. 양파, 피클 등 풍부한 야채는 엄격한 검수과정을 거쳐 항상 신선한 상태를 유지한다.
② 매장 내 관리
▷ 매장에 입고되기까지 까다로운 검수과정을 거친 자재들은 입고후에도 지속적인 매장내 점검에 의해 최상의 상태를 유지한다. 롯데리아 매장내의 모든 기기는 ...

참고 자료

신재영/최대웅(1994), 식품위생관리론, 백산출판