식품성분의 분리 와 전분의 호화와 요오드의 정색 반응

소개글

에이뿔 받은 실험 보고서~!!

목차

제목
일자
실험자명
요지
목적
장치,재료및 시약
실험방법
고찰
결과
참고문헌

본문내용

amylopectin은 분지의 중합도가 20~25 정도로서 나사사슬이 짧기 때문에 적자색을 띠는 것이다. 전분을 산이나 효소로 가수분해하면 중합도가 낮아지고 분해가 진행됨에 따라 청→적→갈→담갈→무색으로 변한다. 정색한 것도 가열하면 색이 사라지는데, 이것은 열로 말미암아 starch 분자의 운동이 심해져서 amylose의 나사구조가 무너져서 iodine 분자가 분리되기 때문이다.

③첫번째 실험을 통해 전분은 두 종류의 고분자화합물로 이루어져 있는데 이것이 냉수에 잘 녹지 않는다는 것을 알게 되었고 감자에 탄수화물이 많이 포함되어 있다는 것을 알게 되었다. 두 번째 실험 에서는 중 고등학교때 녹말이 요오드 정색 반응을 한다는 것을 배웠지만 가열을 하면 녹말의 amylose 나사구조가 무너져서 정색한 것이 색이 사라진다는 것을 알았다. 그리고 왜 요오드 정색 반응을 하는지 어떤 과정으로 색이 변화 되는지를 알 수 있었다. 전분이 호화 하면 반투명의 콜로이드 상태가 된다는 것도 알았다.

참고 자료

圖說 食品化學實驗- 박동기 저( 유한문화사) 1985
식품화학의 이해-김광수 김순동 서권일 신승렬 윤광섭 조영수 공저 (월드 사이언스) 2004
http://www.mecasys.co.kr/file/data/03/05/3.%EC%9D%BC%EB%B0%98%EC%8B%9C%ED%97%98%EB%B2%95/01/%EC%88%98%EB%B6%84.pdf 2006.4.5