[자연과학]유지의 화학적 시험

소개글

에이뿔 실험 보고서~

목차

실험제목:
실험 일자:
실험자 명:
실험의 요지

목적
실험 장치 및 재료, 시약

실험 방법
실험 결과와 고찰

고찰


참고문헌

본문내용

실험의 요지
유지는 1분자의 glycerin과 3분자의 지방산이 ester결합으로 되어 있는데 지방산의 종류, 비율이 다르면 영양학적 성질, 물성, 화학적 성질도 다른 기름이 다수 존재하게 된다. 유지의 화학적 성질은 지방산 조성의 영향이 크지만 주된 성질에 대해서는 그 지방산 조성을 모두 조사하지 않아도 산가, 요오드가, 검화가 등을 측정함으로써 그 성질을 알 수 있다. 첫 번째 실험은 유지의 산가를 알아보는 시험이다. 산가란 유지 1g에 함유되어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다. 새기름, 낡은 기름20g을 각각 삼각플라스크에 넣고 0.1N 알콜성 수산화칼륨과 ether-ethanol 혼액 100ml을 가해 용해시킨다. 그리고 1%페놀프탈레인 지시약 2-3방울 가해서 0.1N 알코올성 수산화 칼륨 용액으로 적정하여 미홍색이 30초간 유지될때를 종말점으로 한다. 새기름은 0.6ml 넣었다가 몇분 후에 다시 미홍색이 사라져서 0.2ml를 더 넣었다. 그래서 총 0.8ml를 넣었고, 낡은 기름은 2ml를 넣었다가 새기름처럼 다시 색이 변해 총 2.15ml를 넣었다. 이와 같은 방법으로 공시험을 한다. 산가는 각각 새기름은 0.136 낡은 기름이 0.504가 나왔다. 두 번째 실험은 검화가를 알아보는 시험인데 그것은 유지 1g을 완전히 검화하는데 필요한 수산화 칼륨의 mg수를 말한다. 새기름 2g을 삼각플라스크에 취하고 0.5N 알코올성 수산화칼륨용액 25ml 가한다. 이것에 환류 냉각기를 달아 30분정도 끓이고 냉각한다. 그 후 1%페놀프탈레인 지시약 1ml 가해서

참고 자료

1.최신식품화학실험 - 김재웅외 ( 신광출판사 ) 2000
2.식품화학의 이해-김광수 김순동 서권일 신승렬 윤광섭 조영수 공저 (월드 사이언스) 2004
3.http://www.nics.go.kr/crop_info/introduce/analysis_sub.asp?tophtml=mpaqec/component/top.htm&bodyhtml=mpaqec/component/fat/fattyacid/fatmaterial.htm
[친환경 작물연구" :::: 작물과학원 ::::] 2006.4.27