[자연과학]검물질

소개글

6가지의 검물질의 젤형성 실험

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 결과 및 토론
표1. 검의 용해성 관찰
Ⅲ. 참고문헌

본문내용

동식물에 존재하는 고무질 물질들, 동식물에서 분비되는 고무질 물질들과 점액 물질들 중에서 옛날부터 식품가공에 이용되어 온 점도, 더 정확하게는 외관상의 점도가 크며, 특유한 성질을 가진 다당류에 속하는 물질들이 많다. 고무질 물질들이란 식물에서 추출되는 점성이 큰 콜로이드 용액을 만드는 다당류를 주로 의미해 왔으나, 그 본질이 단백질에 속하는 것도 예외적으로 여기에 포함시킬 수 있으며, 또한 동물조직에서 추출한 성분들도 포함될 수 있는데 동물조직에서는 카이틴과 같은 탄수화물 고무질 이외에도 젤라틴, 카세인 등의 단백질 성분들이 점성이 큰 콜로이드용액 또는 젤을 만들 수 있다. 동식물에 존재하는 고무질 물질들이 점성이 큰 콜로이드 물질을 형성하는 특성을 식품가공에 이용하는데, 점착제로써 빵이나 과자 등의 글레이즈에 이용되어 지기도 하고, 결착제로 소세지, 칼로리 조정제로 섭식식품, 결정억제제로 아이스크림․설탕․시럽등에 이용되어 지기도 하고, 유화제로 셀러드 드레싱, 치이즈와 같은 냉동식품류의 고형분과 수분의 분리되는 시네르시스 현상을 막는 시네르시스 억제제, 잼이나 소스의 조밀제, 과자류의 젤 형성제 등으로 사용되는 고무질 물질들은 그 이용 범위가 매우 광범위하다고 볼 수 있다.

참고 자료

․ 식품화학, 탐구당