[자연과학]당류가공 - 캔디만들기

소개글

결정형캔디와 비결정형캔디를 만든 실험레포트입니다.

목차

실험목적
실험재료 및 분량
실험기기 및 기구
실험방법
실험결과
실험고찰
참고사항
참고문헌

본문내용

 실험 목적 - 결정형 캔디와 비결정형 캔디가 만들어지는 기전을 이해한다.
1. 결정형 캔디
 재료 및 분량
설탕 200g (1C)
물 118g (1/2C)
크림오브타르타르 1/16작은술
 기기 및 기구
냄비 1개, 나무주걱 1개, 수저 2개, 가위 1개, 면기 1개, 중그릇 4개, 포장지 5장, 계량컵 1개
 만드는 방법
1. 설탕과 물을 두꺼운 냄비에 넣었다. 온도계를 고정시키고 온도계의 끝이 냄비 밑에 닿지 않도록 설탕용액에 넣었다. 용액이 끓는 동안 나무주걱으로 저었다.
2. 마지막 조리온도가 113℃가 되기 바로 전까지 저었다.
3. 113℃가 되었을 때 냄비를 불에서 내리고 다른 용기에 용액을 옮겼다. 온도계는 읽을 수 있도록 용액 속에 꽂아두고 움직이지 않았다.
4. 40℃가 되었을 때 나무주걱으로 저었다. 폰던트의 반은 바로 만들어 평가하고 나머지 반은 기름종이에 싸서 24시간 숙성시킨 후 비교관찰했다.

참고 자료

강윤한 외 3. 식품가공학실험, 북스힐, 2003년
장학길, 이영택. 식품가공학, 신광출판사, 2004년