[식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조

소개글

사과잼의 제조에 관한 실험레포트 입니다.

목차

실험목적
실험재료 및 분량
실험기기 및 기구
실험방법
실험결과
실험고찰
참고사항
참고문헌

본문내용

■ 실험 목적 - 제철 과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 익히며 잼이 되는 원리와 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아본다.

■ 재료 및 분량 - 사과(껍질과 심을 제거한 것) 400g, 설탕(사과의 60%) 240g, 물(사과의 50%) 200g, 레몬즙(또는 구연산) 12g
■ 기구 및 기기 - 냄비, 나무주걱, 저울, 온도계, 링 스탠드, 당도계, 도마, 칼, 그릇, 가스렌지, 스푼

■ 실험 방법
① 사과를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 4쪽으로 잘라 심을 제거하고 저울에 무게를 달았다. 1% 정도의 소금물에 잠깐 담근 후 약 1mm 두께로 얇게 썰었다.
② 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 물 50%인 200g을 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 사과가 연하게 될 때까지 끓였다.
③ 연하게 된 사과를 잘 으깨어 주고 사과의 60%에 해당하는 설탕 240g을 ⅓씩 나누어 첨가하면서 끓여 농축하는데, 이 때는 주걱으로 잘 저으면서 강한 불로 단시간에 졸였다.
④ 농축 마무리 점을 스푼법, 컵법, 온도계법(105℃), 당도계법으로 측정하였다.

참고 자료

없음