식품중의 NaCl의 정량

소개글

식품분석 레폿입니다.

목차

Principle
Material,Regents &Apparatus
Procedure
Result &Discussion

본문내용

□ 침전적정법 (Precipitimetry)
: 침전생성반응을 이용한 적정법을 침전적정법이라고 하는데, 조작이 비교적 간단하고 신속하게 정량할 수 있으나 반응의 종점을 확인하는 방법이 적으므로 이 방법을 이용한 물질의 정량은 몇몇에 제한되어 있다. 침전적정법에서 주로 사용하는 표준용액은 AgNO3, NaCl, KSCN 그리고 NH4SCN의 용액 등 인데 이들과 반응하는 물질은 거의 할로겐 이온으로 한정되어 있다. 그리고 AgNO3, NaCl, KSCN, NH4SCN은 모두 1mole이 1g 당량이다. 침전적정법은 반응종점을 확인하는 방법에 따라 3가지로 나뉘어진다.
▶ Mohr method
: AgNO3 표준용액으로 Cl-을 정량할 때 지시약으로 K2CrO4(크롬산칼륨)용액을 이용하는 방법을 Mohr법이라고 한다. 예를 들면 NaCl 용액에 K2CrO4용액을 소량 가하고 AgNO3 의 Ag+ 는 NaCl의 Cl-과 반응하여 AgCl의 침전을 먼저 만들게 되고, Cl- 이 완전히 소비되면 계속 가하여지는 AgNO3는 K2CrO4 와 반응하여 Ag2CrO4 의 적갈색 침전을 생성하게 되는데 이 때를 반응종점으로 한다.
Ag+ + Cl- => AgCl↓
Ag+ + CrO4- => Ag2CrO4↓
Mohr법은 Cl-, Br-, I-, CN-, SCN-, S2- 등의 적정에 많이 이용되는데 반응액의 pH가 6~10에서만 반응이 나타난다. 그러므로 용액이 선성이면 NaHCO3 등으로 중화하고 알칼리성일 때는 HNO3 등으로 중화하여야 한다.

참고 자료

최신식품화학실험, 신광출판사, 남궁석 외 1인, 2000
식품분석, 교문사, 김창한 외 7명, 1996
야후코리아 백과사전 http://kr.dic.yahoo.com/search/enc/