식품의 산도와 알칼리도

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식품분석 레폿입니다.

목차

Experimental
TitleWorker Name
Principle
Material,Regents &Apparatus
Result &Discussion& Calauation
Summary
Reference

본문내용

식품은 그 자체의 pH에는 관계없이 동물이 섭취한 후 체액을 산성으로 하던가 또는 알칼리성으로 한다. 즉, Ca, Na, K, Mg 등은 물에 녹아 Ca(OH)2, NaOH, KOH, Mg(OH)2와 같은 알칼리성 수산화물이 되고, S,P,Cl 등을 함유하는 것은 H2SO4, H3PO4, HCl과 같은 산성 물질을 만들게 된다.
따라서 전자와 같이 알칼리성 수산화물질을 만드는 원소가 많이 들어 있는 식품을 알칼리성 식품이라고 하고, 후자와 같이 산성물질을 만드는 원소가 많이 들어있는 식품을 산성식품이라고 한다.
식품 100g에서 얻은 회분을 중화하는 데 필요한 1N의 산 또는 알칼리의 mL수를 식품의 산도, 알칼리도라 한다. 이것을 구하기 위해서는 식품의 일정량을 작열회화하여 얻은 잔회의 일정량을 과잉의 규정산용액에 용해하고 이것을 알칼리의 표준용액으로 중화하여 그 알칼리 용액의 사용량으로부터 식품의 산도, 알칼리도를 산출한다. 일반적으로 알칼리성 원소가 많은 경우는 +, 산성원소가 많은 경우는 -라고 한다.

식품의 중요한 성분인 무기질은 체내에서 산․염기 평형(acid-base balance)에 관여한다. 그러므로 식품도 식품 중에 존재하는 무기물의 종류에 따라 산성 식품과 알칼리 식품으로 나뉘어진다. 산성 식품과 알칼리 식품의 구별은 식품을 연소시켰을 때 재에 최종적으로 어떤 무기물이 더 많이 존재하는가에 따라 달라진다. 일반적으로 식품을 연소시킨 후 얻어지는 재에는 알칼리 생성원소와 산성 생성원소가 모두 존재한다.

참고 자료

최신식품화학실험, 신광출판사, 남궁석 외 1인, 2000
식품분석, 교문사, 김창한 외 7명, 1996
야후코리아 백과사전 http://kr.dic.yahoo.com/search/enc/
acupuncture & herb 홈페이지 http://healthny.tistory.com/