[경영]비상업급식(학교급식)과 상업급식(외식산업)

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본문내용

4)외식산업의 나아갈 방향
현대인들의 라이프 스타일에 반하여 성장해온 외식산업은 이 후에도 계속 성장해 갈 것으로 보이나, 이는 어디까지나 외식산업의 문제점들을 하나씩 해결해 간다는 전제 조건하에서 이루어지는 것이다.
외식산업의 발전과 좀더 올바른 성장을 위해서는 현재 가장 시급한 종사자의 의식변화에 따른 서비스 질의 향상과 이를 이용하는 고객들의 외식문화 올바른 이해와 정착, 그리고 외식산업 경영자의 연구노력과 합리적 직원관리, 직원의 복리후생 정비를 해결해 나가야 할 것이며, 또한 지역사회와 유대를 형성하고 외식산업에 관한 전문기관 증설, 정부의 외식산업의 올바른 이해와 같은 현 시점의 외식산업의 과제들을 해결해 간다면 더 없이 외식산업의 전망은 밝게 될 것이다.
외식산업은 단순히 음식을 제공하는 차원에서 고객의 욕구를 충족시키고 사회.문화적 가치를 부여하는 여가와 문화의 장으로 의미가 변해가고 있다. 더욱이 해외 다국적 외식업체가 밀려오고 대기업의 자본이 외식산업에 진출하면서 전통음식이 위축되는 상황에 직면하고 있는 실정이다.
그렇기 때문에, 원가관리, 매뉴얼 개발, 메뉴변화 및 개발, 주변상권에 대한 주기적인 조사와 분석을 통한 대응능력 향상, 서비스 수준 향상, 경영주의 자질 향상, 탄력적인 가격전략, 효과적인 판촉 및 마케팅 전략 개발 등을 해결하도록 노력해야 할 것이다.
※요약
① 건강식에 대한 선호
② 중식시장의 확대
③ 식생활의 글로벌화
④ 단체급식 시장의 확대
⑤ 프랜차이즈화
⑥ 마케팅활동의 다양화

참고 자료

네이버 백과사전
리얼타임 인터넷 식품 신문 -foodnew http://www.foodnews.co.kr/
식품환경신문 -안전한 식탁 쾌적한 환경 http://www.fenews.co.kr/
식품음료식품 http://www.thinkfood.co.kr/view.html?no=10232
월간식당 홈페이지 http://www.foodbank.co.kr
카페 아모제 http://www.cafeamoje.com/main.asp
델쿠치나 http://www.delcucina.co.kr/
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국내 외식산업의 연구동향에 관한 고찰 대전대학교 식품영양학과 (교수 임 영 희 ,강사 최 은 희* )
한국과 HMR 사업 오늘과 내일지은이 김건, 홍종영 지음
출판사 한수협출판부
작년도 식품구매 수업시 조별 발표 레포트 (HMR현황 조원의 동의로 일부 참고)
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